這里說的陳皮指的便是正宗地道的新會陳皮，它不僅對柑皮的原料有考究，必須來自新會的茶枝柑，更需要按照傳統(tǒng)的工藝制作而成。下面，小昵為大家詳細介紹一下新會陳皮的制作流程。

一、采果

精挑細選，從源頭把控品質(zhì)

在陳皮制作的第一個環(huán)節(jié)便是采果，而優(yōu)質(zhì)的原料也是保障陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)，皮質(zhì)越好內(nèi)涵物質(zhì)也越豐富，后期陳化效果也越好。

二、開皮

需嚴格保證柑皮的完整性

在采果、洗果之后，便進入下一個制作流程——開皮，顧名思義，便是將柑果的柑皮取出。在新會傳統(tǒng)工藝里，開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行，同時嚴格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。

使用新會傳統(tǒng)正三刀或正二刀開皮手法，所開的柑皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。

三、晾曬

蒸發(fā)水分，有效保留營養(yǎng)物質(zhì)

在開皮之后，需要將果皮置于陰涼通風處進行晾曬4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時，有效保留柑皮內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。

鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮后期陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)，而陰干晾曬的過程能最大化保留這些有效成分。

如果在這個過程中急于求成，長時間暴曬或者烘干，會讓營養(yǎng)物質(zhì)有所流失。針對這種情況麗宮食品對于柑皮的曬制從日光照射、柑皮厚度、地面溫度等因素考慮，控制每次的曬制時間。

在柑皮水分蒸發(fā)后，需要及時進行反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

四、曬制

追求純天然日光曬制

經(jīng)過反皮之后，便要將基本成型的柑皮置于自然陽光底下曬制，進一步讓水分蒸發(fā)，達到干燥的目的。

新會陳皮在干燥過程中是不需要烘干的，更不需要抽濕設(shè)備，只需要天然生曬、自然陳化即可。自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。

五、倉儲

為陳皮陳化的核心技術(shù)

經(jīng)過曬制之后的柑皮，基本上就可以稱為“半成品陳皮”，缺的便是最后一步——陳化。在新會陳皮的國家標準中，必須是采制新會的柑皮以一定的加工工藝制作而成后，并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。

因此，在這最后的一個步驟中，便要涉及陳皮陳化的核心技術(shù)——倉儲。過去傳統(tǒng)的倉儲方式便是使用麻袋包裝，麗宮食品經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)麻袋倉儲的陳皮透氣稍遜一籌。

六、翻曬

后期維護同樣不容忽視

在陳皮制作出來之后，依舊離不開后期的倉儲，這也是陳皮“越陳越香”的基礎(chǔ)。而在后期存放的過程中，根據(jù)陳皮儲存情況，定期對陳皮進行掃瓤，翻曬、煙熏等后期護理工作。

翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。每年最好的翻曬時間是在5—6月份或11—12月份，每次翻曬2小時左右便可。

而掃瓤更是一個龐大的工作量，需要把陳皮全部復盤一遍，并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤，進而達到清除雜質(zhì)和品質(zhì)再檢驗的目的。

其實制作陳皮的過程并不復雜，但如何把控每一個細節(jié)，把控食品的衛(wèi)生和安全是麗宮食品首要考慮的要素。經(jīng)歷了采果、開皮、晾曬、反皮、曬制、倉儲、翻曬、掃瓤等一系列的過程，只有精心呵護每一片陳皮，才能得到一片好陳皮。