川紅茶是怎么制作的，川紅茶因采制情況、條件有別，制作也略有出入，常用的制作工序則為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制等工序制成。由此制成的川紅茶香氣高銳持久，滋味濃厚鮮醇，茶湯紅艷明亮，芽葉細嫩多毫，條索緊細挺秀，尖鋒顯毫，色澤烏潤，形狀勻齊，品味優(yōu)異。

川紅茶的制作工藝

川紅茶的采摘標準對芽葉的嫩度要求較高，基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等工藝制作而成。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

1.萎凋

萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。

2.揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。

3.發(fā)酵

發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段。經(jīng)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜透性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

4.干燥

干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。