《1》

原料

普洱茶因其原料選擇而有所區(qū)分，今天來一起探討下以不同季節(jié)采摘的鮮葉原料制作普洱茶，會有哪些不同的特點吧~

普洱春茶：

在“清明”、“谷雨”兩個二十四節(jié)氣前后采摘的茶青會被稱為“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”等。

春茶一般都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。以春季采摘的茶青做茶，茶葉具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。市面上采摘春季茶青制作普洱的情況比較少，多數(shù)原料為夏秋茶青。

普洱夏茶：

在夏后至立秋前后所采摘加工而成。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，滋味濃厚，又稱“細(xì)黑條”。因夏天高溫，光線照射強(qiáng)，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。

夏茶的外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。在普洱茶渥堆工藝中，夏茶內(nèi)含有的茶多酚能充分轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，更有利于香氣、滋味的形成。

普洱秋茶：

在立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。

秋天茶樹葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。普洱秋茶的湯色、滋味介乎于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。

普洱冬茶：

在白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶。

冬茶白毫光亮，葉條枯黃少油潤，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。

關(guān)于普洱茶，需要留意的三個時間。

《2》

概念

在購買普洱茶餅或者茶磚時，常常會有疑惑：這是什么時候的原料？又是什么時候壓制的？包裝上的生產(chǎn)日期是指哪一個？

在制作普洱茶餅或者茶磚時，原料采摘時間與壓制時間不一定是同一個！

原料采摘時間：指的是茶青采摘下來的時間，然后經(jīng)過工序被制作成曬青毛茶。此時還沒有進(jìn)行后續(xù)的蒸壓工藝，屬于毛料。

壓制時間：指的是以曬青毛茶為原料，進(jìn)行蒸壓成型（生茶）、或渥堆發(fā)酵后蒸壓（熟茶）的時間。所以會見到產(chǎn)品介紹時，出現(xiàn)例如“13年的原料15年壓制”的說法。

根據(jù)GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，生產(chǎn)日期是指“食品成為最終產(chǎn)品的日期”，與產(chǎn)品原料毛茶采摘、收購和存儲時間沒有關(guān)系。

簡單而言，如果我們同一天分別用當(dāng)年原料、3年前原料和10年前的原料壓制三款茶品，在包裝上這三款茶品所標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須是一致的。