黃山毛峰和毛尖在產(chǎn)地、加工方式、口感、種類上均有不同，二者均屬于綠茶類，但毛峰是黃山特產(chǎn)，而毛尖是河南信陽特產(chǎn)，地域上的差別，也造成其口感不同。

一、 產(chǎn)地不同：

首先毛峰是安徽黃山特產(chǎn)，信陽毛尖產(chǎn)自河南信陽，兩種茶的地域就不同。

黃山毛峰出產(chǎn)在安徽黃山，黃山風(fēng)景優(yōu)美，山高林密，日照短，云霧多，其自然條件優(yōu)越，茶樹能得到云霧的滋潤，沒有寒暑的侵襲，孕育出良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，帶有金黃色魚葉;芽肥壯、均勻、整齊、多毫，色澤嫩綠微黃而且油潤，俗稱象牙色。黃山毛峰品質(zhì)優(yōu)異，是中國十大名茶之一。

信陽毛尖為中國十大名茶之一，并以細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨特風(fēng)格而享譽中外，而且具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種保健功效。

二、形狀不同：

黃山毛峰茶條索緊細彎曲，色澤翠綠多毫。香氣清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底綠亮勻整。毛峰的外形有一芽，俗稱黃山毛尖，目前此茶當(dāng)?shù)匾押苌儆腥瞬烧?一芽一葉，品名“黃山雀舌”，形如雀舌色如象牙，湯色象牙色。毛尖茶外形條索細、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露。

三、茶樹種類不同：

黃山毛峰屬于大中葉種茶樹，信陽毛尖屬于小葉種茶樹。

四、采摘時間不同：

黃山毛峰的采摘時間大多是谷雨之后，而信陽毛尖一般在谷雨之前。

五、口感不同：

黃山毛峰屬于炒青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。

信陽毛尖外形緊細圓直，有白毫顯露，色澤翠綠，湯色清澈，香氣清高，滋味鮮醇回甘，以香高味濃著稱。

六、制作工藝不同：

黃山毛峰的制造分系摘系摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。只不過在制作工藝上的不同，所以在外形上難免會有一些差異，傳統(tǒng)工藝的毛峰在烘培的時候分毛火和足火兩個程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火烘焙，但是現(xiàn)代工藝呢的毛峰所用烘干機烘干。

毛尖的沖泡方法：

1、潔器

在泡信陽毛尖之前需先用開水澆燙茶具，起到高溫消毒的作用，不僅能去除茶具的異味，還有助揮發(fā)茶香。

2、晾水

信陽毛尖多采用1芽1葉制成，茶質(zhì)細嫩，因此沖泡信陽毛尖，水溫不宜過高，以80度左右為宜。水溫過高就會燙傷茶芽，從而導(dǎo)致維生素C類物質(zhì)大量流失，滋味不夠鮮美。

3、賞茶

信陽毛尖茶形細圓、緊直，白毫顯盛，湯綠味濃，香氣清高。沖泡信陽毛尖前，可以先細細觀賞其獨特的品質(zhì)特征。

4、注水

沖泡信陽毛尖，一般采用中投法來沖泡，先倒入三分之一玻璃杯的開水，然后再置茶。

5、置茶

置茶又稱香茗入宮，人們通常把一個個玻璃杯譽為晶瑩透亮的水晶宮，每杯置茶量在3-5克左右。

6、沖泡

沖泡信陽毛尖，講究“高沖水，低斟茶”的原則。往玻璃杯中注水的時候，需高提水壺，讓開水自高點下注，使信陽毛尖茶葉在壺內(nèi)翻滾、散開，讓茶葉中的有機物質(zhì)充分釋放出來。

7、賞色

沖泡后的信陽毛尖，茶湯色澤嫩綠油潤，葉底嫩勻、柔軟，芽葉成朵，時而上浮，時而下沉，十分生動好看。

8、聞香

信陽毛尖頭泡香高，二泡味濃，沖泡后，香氣高爽、鮮嫩持久，有純濃的板栗香。

9、品茶

品飲信陽毛尖茶，一杯茶需分三口品嘗，細細品綴，入口味苦，旋而回甘，繼之醇厚鮮爽，彌留于齒頰之間，令人心曠神怡，回味無窮。