一、白芝麻和黑芝麻的區(qū)別

芝麻有黑白兩種，黑者稱為黑芝麻，白者稱為白芝麻，黑芝麻有脂肪油類緩和性滋養(yǎng)強(qiáng)劑，具有滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)的功效，對(duì)高血壓也有治療效果。從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)來(lái)看，黑芝麻和白芝麻都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，脂肪豐富，質(zhì)量好。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，兩者的脂肪含量都很高。維生素E含量也很高，黑芝麻50mg，白芝麻38mg。從鉀鈉的比較來(lái)看，黑芝麻是43:1，白芝麻是8:1，經(jīng)常吃黑芝麻有助于預(yù)防或緩解高血壓。芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻的含量為28%，白芝麻的含量為20%，這顯然是芝麻潤(rùn)腸通便的重要原因之一。

二、白芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、白芝麻含有大量脂肪和蛋白質(zhì)、糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，白芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。

2、白芝麻中含有豐富的維生素E，可以防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或者中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積累，可以使皮膚白皙潤(rùn)澤，防止各種皮膚炎癥。

3、白芝麻有養(yǎng)血的效果，可治療皮膚干燥、粗糙、皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)。

三、黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、提高生育能力：黑芝麻富含維生素e，維生素e除了具有良好的抗氧化作用外，還具有促進(jìn)人體生育功能的作用，男性可以增加精子數(shù)量，提高精子活力，女性可以提高雌激素濃度，因此也稱為“生育酚”。黑芝麻富含鎂元素，對(duì)男性非常重要。鎂元素可以提高精子的活力，提高男性的生育能力，因此也被稱為男性“保健素”。

2、補(bǔ)鈣：市場(chǎng)上有很多補(bǔ)鈣商品，廣告中吸收率有多高，但實(shí)際效果可能大不相同?？茖W(xué)上補(bǔ)鈣最好以食補(bǔ)為佳。提到食物補(bǔ)鈣，牛奶和雞蛋容易考慮，但黑芝麻的鈣含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于前兩者，每100克黑芝麻的鈣含量接近800毫克，每100克牛奶的鈣含量在200毫克左右，黑芝麻是補(bǔ)鈣的好產(chǎn)品。

3、降低血壓：高血壓的原因有很多，其中一個(gè)重要的是高鹽飲食，營(yíng)養(yǎng)專家建議每人每天攝取6克以下的鹽，但在實(shí)際生活中，絕對(duì)有很多人做不到，所以推薦高鉀飲食很重要。鉀攝取人體后的主要作用之一是促進(jìn)鈉的排放。黑芝麻中鉀含量豐富，每100克黑芝麻中鉀含量高，鈉含量少，鉀鈉含量比例接近40:1，對(duì)控制血壓和保持心臟健康至關(guān)重要。

4、烏發(fā)潤(rùn)發(fā)：現(xiàn)代研究證明，頭發(fā)毛囊中黑素細(xì)胞分泌黑素減少是白發(fā)的主要原因，其中芝氨酸酶減少是病理機(jī)制之一，黑芝麻水提液可以促進(jìn)芝氨酸酶的表現(xiàn)，黑色素的合成量也可以提高，白發(fā)可以再次變黑。

5、養(yǎng)顏潤(rùn)膚：研究認(rèn)為，減少自由基的發(fā)生，去除老化代謝產(chǎn)物，提高抗氧化酶活性等，延緩皮膚老化的有效方法。黑芝麻含有豐富的天然維生素e，其含量居植物性食物之首，維生素e是良好的抗氧化劑，適當(dāng)補(bǔ)充維生素e有滋潤(rùn)肌膚的作用。此外，芝麻是四大油作物之一，黑芝麻油含量多為不飽和脂肪酸，而亞油酸約占一半。

6、減肥塑身：黑芝麻可以減肥塑身，黑芝麻含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖。在減肥的同時(shí)，配合黑芝麻的食用，粗糙的皮膚可以改善。

7、抗衰老：黑芝麻可抗衰老，每百克黑芝麻含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，芝麻素，花生酸，芝麻酚，油酸，棕櫚酸，硬脂酸，固醇，卵磷脂，維生素a、b、d、e等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黑芝麻含有這么豐富的營(yíng)養(yǎng)，在延緩人的衰老和美容方面發(fā)揮了很大的作用。