一、結晶原理

椴樹蜜結晶的本質是葡萄糖以結晶形式從水果蜜中分析，原理是椴樹蜜中含有大量葡萄糖，是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖的溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以結晶形式分析，最終椴樹蜜的部分和全部變成纖細的白色和乳黃色的固體狀。

二、結晶難易

椴樹蜜是容易結晶的蜜種，實際上自然成熟的水果結晶的難易度主要取決于葡萄糖和果糖的含量比，一般來說葡萄糖和果糖的含量比越大越容易結晶，萄糖和果糖的含量分別為40%和30%，因此椴樹蜜是所有蜂蜜中容易結晶的蜜種。

三、結晶狀態(tài)

椴樹蜜結晶后，多呈白色或乳黃色固體狀，結晶后相對硬，結晶粒細膩，即椴樹蜜結晶后有顆粒感，但顆粒感特別明顯可能異常。此時，最好的方法是用手輕輕捻這些結晶粒子，若不易捻化或有明顯硌手感則肯定是假椴樹蜜。

四、結晶鑒別

1、顏色：椴樹蜜未結晶時呈透明粘稠的淺黃色液體狀，結晶后呈細白色或乳黃色固體狀，買來的椴樹蜜不是這些顏色可能有問題。

2、硬度：椴樹蜜容易結晶，結晶后比較硬，特別是低溫冷凍的椴樹蜜結晶后可能更硬，但無論如何都不可能硬到用筷子戳都戳不進去的地步。

3、粒子：椴樹蜜結晶后有顆粒感，結晶顆粒細膩。此時，少量結晶體可以用拇指和食指輕輕捻，如果不易捻化或有明顯的咯手感，一定是假椴樹蜜。