一、放了一年的皮蛋還能不能吃

放了一年的皮蛋，一般不能再吃了。皮蛋一般可以放置幾個(gè)月，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起變質(zhì)，蛋殼上的大量細(xì)菌會(huì)通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)。人吃了這樣變質(zhì)的皮蛋容易中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。因此，皮蛋放置一年后不建議再吃。

二、如何判斷皮蛋是否變質(zhì)

1、看外觀：觀察外觀是否完整，是否有破損、霉斑等，優(yōu)質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝落后蛋殼也完整沒(méi)有破損。變質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，包料剝掉后蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象。

2、看內(nèi)在：去除蛋殼，優(yōu)質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性；顏色呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質(zhì)皮蛋蛋白是淺綠色的，韌性差，蛋內(nèi)容物不凝固、呈水樣。

3、聞氣味：變質(zhì)的皮蛋有刺鼻的臭味或霉味。

4、搖晃蛋：變質(zhì)皮蛋搖晃后，有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。