皮蛋又名松花蛋，是種蛋制品，既可涼拌吃，也可煮粥吃，很受人們的喜愛，尤其是在夏季炎熱季節(jié)時，很多人都喜歡吃涼拌皮蛋，所以很多喜歡自己在家腌制，那土方法自制皮蛋的方法有哪些？和變蛋有什么區(qū)別？

一、皮蛋介紹：

1、皮蛋是什么蛋做的？

市場上多數(shù)皮蛋都是用鴨蛋做的，因為用鴨蛋做出來的皮蛋，不但個大，蛋黃也比較大，而且聞起來還有一股特殊的香味，當(dāng)然雞蛋也可以腌制。一般精心制作后的皮蛋，表面會變得黝黑發(fā)亮，還會有白色松花紋，十分好看。

2、皮蛋是生的還是熟的？

市場上的皮蛋是熟的，買回來之后可直接食用。皮蛋在未加工前是生的，待加工腌制后就熟了。

二、土方法自制皮蛋的方法有哪些？

土方法自制皮蛋的方法很簡單，只要準(zhǔn)備好一些新鮮鴨蛋、茶葉、皮蛋粉、裝皮蛋的容器，然后燒一些開水，將純堿和食鹽放進(jìn)去，用水融化后加入一些石灰和柴草灰進(jìn)去，均勻的裹在皮蛋上，放在一邊一段時間就可以了，具體腌制步驟如下：

步驟一、燒一壺水，待水開后抓一把干茶葉放進(jìn)去，等到茶葉泡開后倒出茶水。

步驟二、把買回來的皮蛋粉倒入容器內(nèi)，一般皮蛋粉是用生石灰，草木灰，稻谷殼，柏樹葉，草木灰等混合而成的，然后倒入茶水充分混合均勻，攪拌成糊狀，待一個小時后使用。這里需要注意的是，皮蛋粉不能太稀，也不能太干，避免沾不到皮蛋上。

步驟三、戴雙一次性手套，把鴨蛋一個一個的放到皮蛋粉中，然后讓鴨蛋沾滿皮蛋粉，撈出放到容器中即可。

步驟四、全部沾完后，蓋上容器蓋，用塑料袋裹起來，放到30度的環(huán)境下15天左右，皮蛋就制作成功了，若是放在20度的環(huán)境需放置20天左右。

三、皮蛋和變蛋有什么區(qū)別？

區(qū)別一、制作的原材料不同

皮蛋是用生石灰，草木灰，稻谷殼，柏樹葉，草木灰等以氧化鉛及輔料等制作而成。變蛋是以雞蛋為原材料，然由石灰、堿、谷糠或鋸沫等材料制作而成。

區(qū)別二、味道不同

皮蛋聞起來有點(diǎn)臭臭的。變蛋聞起來有點(diǎn)香。

區(qū)別三、顏色和花紋不同

皮蛋的顏色呈深色接近黑色，有些皮蛋表面會有松花狀的花紋。變蛋的顏色是金黃色蛋黃和透明色的蛋白包裹，一般沒有花紋。

總的來說，土方法自制皮蛋的方法很簡單，只要準(zhǔn)備好新鮮鴨蛋，皮蛋粉，加入開水中攪拌勻，沾到皮蛋上保存到容器內(nèi)就可以了。若在購買時，要注意下顏色，聞下味道，避免買到變蛋。若不會區(qū)分，可參照上面的方法進(jìn)行。