一、怎么保存新鮮辣椒會比較久

1、先將新鮮辣椒洗凈后放在可密封容器中，然后再加入適量食鹽，這樣可以儲存2年左右的時間。

2、將辣椒曬干后用干凈的袋子裝好，然后放在干燥處進(jìn)行保存。也可以在保鮮盒里加水，注意辣椒柄要朝下，保鮮盒不要加蓋，也不要套袋和保鮮膜，只需放進(jìn)冰箱保鮮即可。

二、大量新鮮辣椒又該如何保存

1、如果有大量的新鮮辣椒，那么可以選擇放在冷庫進(jìn)行保存。

2、具體操作：

（1）冷庫要用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等進(jìn)行消毒。

（2）采收應(yīng)遵循“就近采收”的原則，選擇病害少、長勢旺的地塊進(jìn)行采收，以果實飽滿、質(zhì)地堅實、果實完整、皮色黑亮為宜，對于劣果和病果應(yīng)及時挑除。在裝筐或裝箱的過程中，要盡量避免運(yùn)輸中的碰撞、擠壓。

（3）浸藥要在殺菌保鮮劑中浸泡2-3分鐘左右，這樣是為了將表面的病菌去除，也能為辣椒提供保護(hù)層。待晾干后，即可入庫預(yù)冷，預(yù)冷要徹底、迅速。

（4）將預(yù)冷好的辣椒裝袋，每袋5-10kg即可，最好選用透濕、透氣的PE袋進(jìn)行裝袋，這樣可以預(yù)防“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），當(dāng)二氧化碳達(dá)到5%時應(yīng)解口放風(fēng)1小時左右。

（5）冷藏溫度應(yīng)控制在8℃左右，溫差在0.5℃左右為宜。

（6）在辣椒的貯藏期間要注意防霉，以免出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，可以用保鮮煙霧劑進(jìn)行熏殺，只要保存的好，通常都能保鮮3-4個月時間。