回答按照發(fā)酵程度的不同，茶葉可分為不發(fā)酵茶（綠茶）、微發(fā)酵茶（白茶）、輕發(fā)酵茶（黃茶）、半發(fā)酵茶（青茶）、全發(fā)酵茶（紅茶）、后發(fā)酵茶（黑茶）六種，發(fā)酵程度依次為0、5%-10%、10%-20%、15%-75%、70%-90%、100%。茶葉發(fā)酵，指茶葉進(jìn)行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過(guò)程，也就是存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過(guò)程。

一、發(fā)酵的茶葉有幾種

1、根據(jù)發(fā)酵程度的不同，茶葉可分為不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶六種，依次對(duì)應(yīng)的茶葉為綠茶、白茶、黃茶、青茶（又名烏龍茶）、紅茶、黑茶。隨著發(fā)酵程度的加深，茶色會(huì)逐漸加深，香氣和滋味也逐漸濃郁、深沉。

2、綠茶的發(fā)酵程度為0，白茶的發(fā)酵程度為5%-10%，黃茶的發(fā)酵程度為10%-20%，青茶的發(fā)酵程度為15%-75%，紅茶的發(fā)酵程度為70%-90%，黑茶的發(fā)酵程度為100%。

二、茶葉發(fā)酵的意思

1、茶葉發(fā)酵，指茶葉進(jìn)行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過(guò)程。在有些茶葉（如普洱茶）的制作和品質(zhì)形成過(guò)程中，除了自身酶促反應(yīng)的生物氧化意義上的發(fā)酵外，有些環(huán)節(jié)也會(huì)有微生物的參與。影響發(fā)酵的因素有很多，如溫度、濕度、葉片的含水量等等。

2、茶葉的生物氧化是細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過(guò)程。茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通過(guò)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。