回答南方地區(qū)的辣椒一般在6-7月份成熟，采摘期可持續(xù)到11月份，北方地區(qū)的露天辣椒一般在8月底成熟，采摘期可持續(xù)至10月中旬，大棚種植時一年四季都能成熟。當辣椒處于未熟期時，外表呈綠色，椒果和種子未膨大，后半期只能采摘普通菜椒，當辣椒處于綠熟期時，椒果和種子充分膨大，果皮變硬呈暗綠色，形態(tài)發(fā)育已完成，但此時也只能采收菜椒品種，當辣椒進入轉色期后，外皮開始變紅，果實呈茶褐色，此時可采收水果型品種。

一、辣椒什么季節(jié)成熟

1、成熟時間

（1）南方地區(qū)，辣椒的成熟時間多為6-7月份，采摘期可持續(xù)到11月份。

（2）北方地區(qū)，露天種植辣椒通?？稍?月份底開始成熟，采摘期可持續(xù)至10月份中旬，若采用大棚種植，則一年四季都能成熟。

2、成熟階段

（1）未熟期

果實呈綠色，椒果和種子尚未充分膨大，到了后半期便可采摘普通的菜椒品種（商品果）。

（2）綠熟期

形態(tài)發(fā)育已完成，椒果和種子充分膨大，果皮變硬且呈暗綠色，重量也已經達到規(guī)格，此時可采收普通菜椒品種。

（3）轉色期

椒果的外皮開始變紅，果實呈茶褐色，此時可以采收一些本色類水果型辣椒品種，其余品種不宜采收。

（4）完熟期

椒果外皮中的葉綠素消失，果實變?yōu)榧t色，大部分水果型辣椒都可以在此時采收。

二、辣椒什么品種好

1、朝天椒

（1）原產地為泰國，被我國引進后已經培育出多個品種，其椒果較小，因此別稱“小辣椒”。

（2）該品種具有辣度高、易干制等特點，可作為福建辣椒王等干椒品種利用。

2、羊角椒

（1）屬于甜辣椒，外觀和羊角較相似，具有色鮮、味香、皮薄、肉厚、辣度適中等特點。

（2）該品種里面的辣椒素、維生素C含量位于全國辣制品的首位。

3、印度鬼椒

該品種的辣度高達1001304斯科維爾單位，因此也被稱為“斷魂椒”，經吉尼斯世界紀錄確認后已成為目前“世界最辣辣椒”。

4、燈籠椒

（1）該品種在我國的種植范圍較廣泛，其外形多為圓形、扁球形、圓筒形，椒果四周凹凸不平，中間突出呈乳頭狀。

（2）幼果為綠色，成熟后為深紅色，單果重量為3.5-6克左右。

5、巧克力辣椒

該品種原產于墨西哥，椒果的顏色紅至發(fā)紫，色澤和巧克力較相似。該品種具有很嗆的辣味，但這種味道來去較快。

6、云南皺皮椒

（1）該品種為云南特產，其外皮發(fā)皺，顏色呈淡黃綠色，質地脆爽。

（2）該品種的辣度不高，即便長時間加熱也能保持脆爽的口感和清幽的香味。