回答大蒜變綠一般是因為它與空氣中的氧氣產生了氧化反應，這種反應的結果會讓大蒜由原來的奶白色變成淡綠色。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜味，其蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，也可以作調味料食用，除此之外還具有一定的藥用作用，是著名的食藥兩用植物。
一、大蒜為什么會變綠
大蒜變綠通常是因為它含有的大蒜素與氧氣產生了氧化反應，其反應的結果便是大蒜由原來的顏色變?yōu)榈G色（這種大蒜還可以食用）。一般情況下，沒有破碎的大蒜的變化過程比較慢，因為其外部的膜能夠將它與空氣進行隔絕，所以大蒜素與氧氣的接觸較少；但如果大蒜被搗成了蒜泥、蒜末，則它含有的大蒜素就能充分地和氧氣產生氧化反應，因此它會變綠。大蒜（整株）具有辛辣的蒜味，其蒜頭、蒜葉（也稱青蒜、蒜苗）以及花薹（也稱蒜薹）均可作為蔬菜食用，也可以作為調味料，同時它還具有一定的藥用作用，因此它是著名的食藥兩用植物。
二、大蒜怎樣保存
1、將大蒜放入保鮮袋里面，然后用餐巾紙包裹適量的食鹽放入蒜袋中，之后再把袋中的多余的空氣擠出來使其形成一個干燥無氧的環(huán)境，此時大蒜即使被放置很長時間也不會干癟或發(fā)芽。
2、將大蒜掰好后放入玻璃罐中，然后蓋上蓋子并放到冰箱中即可保存較長的時間。
3、將質量較好的大蒜編成串，然后將其放在通風的貯藏庫內；或者將蒜頭上面的假鱗莖用鐵絲串起來，然后將其懸掛在通風保溫的地方任它自然風干即可。
4、選擇地勢較高、土質堅厚、土壤干燥的地方挖窖，挖好后在窖底鋪一層大蒜并放置一層干草，最后再開設通風道即可（期間要定期檢查）。
5、將大蒜放入冷庫中，然后將溫度控制在零下1°C至零下3°C即可使它保存較長時間。
