回答菜價瘋漲的原因多是惡劣天氣所致，一般長江流域或黃淮河流域等蔬菜集中生產地區(qū)發(fā)生暴雨、持續(xù)高溫或冰雹等惡劣天氣，就會對蔬菜的生產和產量產生一定的影響，另外極端天氣還會增加蔬菜從產地向批發(fā)市場和終端消費市場的運輸成本，綜合起來就會導致蔬菜成本上升，從而導致菜價上漲。

一、菜價瘋漲的原因導火索

1、短時間內的菜價瘋漲的原因多是惡劣天氣所致，一般長江流域或黃淮河流域等蔬菜集中生產地區(qū)發(fā)生暴雨、持續(xù)高溫或冰雹等惡劣天氣，會對蔬菜生產及產量產生一定的影響，極端天氣還會使蔬菜的運輸成本增加，包括收購、運輸、批發(fā)、銷售等，中間各個環(huán)節(jié)都會造成一定的損傷，從產地到批發(fā)市場再到終端消費市場綜合起來就會導致蔬菜成本上升，從而導致菜價上漲。

2、菜價持續(xù)上漲的原因是蔬菜的成本越來越高，隨著農村勞動力的轉移，農村種植蔬菜的勞動力有了一定程度上的欠缺；隨著城市化、工業(yè)化的推進，許多城市的郊區(qū)土地被征用，農業(yè)用地越來越稀缺；農藥、化肥、水電費等農業(yè)生產的基本成本不斷升高，也轉移到了蔬菜的價格上來，導致蔬菜的價格進一步提升。

二、蔬菜的食用價值

1、蔬菜的營養(yǎng)物質主要包含維生素、礦物質、纖維等，物質的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價值也越高，通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。十字花科甘藍類蔬菜，如花菜、青花菜、葉甘藍、甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿卜硫素、類胡蘿卜素、異硫氰酸鹽、維生素C等；蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸。

2、豆類中，如毛豆、大豆、黑豆等含有異黃酮、類黃酮、肌醇、蛋白酶抑制劑、大豆皂苷、維生素B；蔥蒜類蔬菜，含有豐富的二丙烯化合物、甲基硫化物等多種功能植物化學物質；黃瓜含有丙醇二酸；蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點，含有纖維素。