回答葉子菜一般是指綠葉菜類蔬菜，即產(chǎn)品以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為主的速生蔬菜，主要包括生菜、葉慕菜、番杏、茴香、油菜、芥菜、萵苣、菠菜、芹菜、芫荽、莧菜、蕹菜、白菜等。葉子菜不能存放于冰箱中，是因?yàn)槿~子菜在放置于冰箱中后，容易被低溫環(huán)境所凍傷，從而導(dǎo)致葉片軟綿綿，失去葉子菜該有的口感。

一、葉子菜是什么菜

1、葉子菜一般是指綠葉菜類蔬菜，即以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為主要產(chǎn)品的速生蔬菜，主要包括菠菜、芹菜、芫荽、茴香、油菜、芥菜、萵苣、茼蒿、莧菜、蕹菜、白菜、生菜、葉慕菜、番杏等。

2、根據(jù)對(duì)溫度的需求，葉子菜可以分為兩種。一種是原產(chǎn)于溫帶的綠葉菜，喜歡溫暖的氣候，耐寒能力較強(qiáng)，可以在華北地區(qū)露地過(guò)低，比如萵苣、菠菜、芹菜、茼蒿、蕪荽等；另一種為原產(chǎn)于熱帶的綠葉菜，喜溫怕冷，生長(zhǎng)適宜溫度為20-25℃，當(dāng)溫度低于10℃時(shí)，停止生長(zhǎng)，比如莧菜、蕹菜、番杏等。

二、葉子菜為什么不能放冰箱

1、原因

葉子菜放入冰箱后，容易被凍傷，導(dǎo)致葉子變得軟綿綿的，從而影響葉子菜的口感，甚至還有可能出現(xiàn)腐爛的情況。

2、葉子菜烹飪注意事項(xiàng)

（1）綠葉蔬菜應(yīng)當(dāng)先用清水進(jìn)行沖洗，然后再切段，如果先切后洗，切面溢出的維生素C容易溶于水中流失。

（2）綠葉菜切好后不宜長(zhǎng)時(shí)間放置，否則維生素C會(huì)被氧化。

（3）綠葉菜不宜長(zhǎng)時(shí)間烹飪，否則容易導(dǎo)致維生素C被破壞，從而降低綠葉蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（4）在烹飪過(guò)程中，可以加入少量淀粉，能夠增加綠葉蔬菜的鮮嫩程度，同時(shí)還能起到保護(hù)維生素C的作用。

（5）在烹飪綠葉蔬菜的時(shí)候，不宜加醋。因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境下，葉綠素會(huì)被破壞，從而導(dǎo)致綠葉蔬菜變黃或變褐，并降低食用價(jià)值。