信陽毛尖品質(zhì)特征：信陽毛尖干茶條索細、圓、光、直、顯白毫，尖削挺秀呈碗釘形，色澤翠綠，其香氣呈蘭香味，香高馥郁且持久，其茶湯清苦爽口不澀，且回甘生津，葉底嫩綠鮮活勻亮，另外信陽毛尖可沖泡3次，但沖泡水溫不宜過高。

信陽毛尖的特點：

信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國初年。主要產(chǎn)地在信陽市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。

外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。

如何辨別信陽毛尖茶：

1.外觀

細、圓、緊、直、多白毫是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要細、圓、緊、直得多了。銀綠翠嫩也是信陽毛尖的特點，這些特點都是在揉捻工序的熟鍋的時候形成的，經(jīng)過這個步驟的信陽毛尖才會保持著銀綠翠嫩。

看信陽毛尖的干茶另外需要的就是聞干茶香，色澤清綠的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而信陽毛尖的干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在制作工藝上出了問題。例如：信陽毛尖的鮮茶不經(jīng)過攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。

2.搓捻干茶

捻干茶就是食指、 拇指用力搓捻信陽毛尖的干茶，判斷信陽毛尖茶葉的干燥程度，含水量過高過低等等。信陽毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴重的還可能霉變、滋生細菌。

信陽毛尖的含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。含水量適當?shù)男抨柮?，用手指用力搓捻，?yīng)當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明信陽毛尖的含水量過高;搓捻之后全部粉狀，說明信陽毛尖的含水量過低。

3.沖泡湯色

首先是沖泡，信陽毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃（只用于辨別）。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出信陽毛尖茶葉的滋味。

為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。再看湯色，優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。

信陽毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化;信陽毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是信陽毛尖的鮮葉采摘后處置不當導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;信陽毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質(zhì)造成的。

信陽毛尖的干茶的芽葉往往難以分清，而泡開后的信陽毛尖茶葉，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清信陽毛尖茶葉的勻整程度，有無茶梗雜質(zhì)等等。

4.品茶

信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺應(yīng)考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嘗滋味;溫度過低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。

上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。真正的好茶，應(yīng)當能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價比也不太高。

5.葉底

要注意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標。好的信陽毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。