在中國(guó)出產(chǎn)陳皮的地區(qū)有不少，為什么唯有新會(huì)所產(chǎn)的陳皮如此出眾？為歷代眾多名醫(yī)的所推崇，更被奉為道地藥材。今天，我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)新會(huì)陳皮的道地故事。
對(duì)于陳皮，《中國(guó)藥典》是這樣描述的：“蕓香科植物橘（Citrus reticulata Blanco ）及其栽培變種的干燥成熟果皮。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥?！?/p>
而陳皮又可分為普通陳皮和廣陳皮，廣陳皮之中又以新會(huì)所產(chǎn)為道地食療藥材。陳皮的發(fā)展歷史悠久，但最開(kāi)始陳皮的產(chǎn)區(qū)并沒(méi)明確劃分，幾經(jīng)變遷后，最終確立在廣東新會(huì)。
開(kāi)始，橘最早出現(xiàn)在長(zhǎng)江下游的江淮地區(qū)。到了漢代，長(zhǎng)江中游一帶開(kāi)始有了橘的種植記載。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中言：“生南山川谷。”這里的“南山川谷”指的應(yīng)是今秦嶺地區(qū)，屬于長(zhǎng)江中游流域。
直到南北朝醫(yī)藥家陶弘景開(kāi)始注重藥材的炮制與分類(lèi)，并提出注重陳皮藥材道地產(chǎn)區(qū)的區(qū)分。
▲陶弘景
他還在《本草經(jīng)集注》寫(xiě)到“以東桔為好，西江亦有而不如。其皮小冷，療氣，乃言勝桔。北人亦用之，并以陳者為良?！薄皷|桔”應(yīng)是今長(zhǎng)三角地區(qū)的江浙一帶，而西江則應(yīng)是今江西地區(qū)。
到了宋代，江浙地區(qū)名副其實(shí)的成為橘皮的道地產(chǎn)區(qū)。輾轉(zhuǎn)到明朝，橘皮的道地產(chǎn)區(qū)便南移到廣東，直至如今仍以廣產(chǎn)者為道地。
▲李時(shí)珍
這在李時(shí)珍的《本草綱目》中有所記載：今天下多以廣中（即新會(huì)）來(lái)者為勝，江西者次之。古代中國(guó)藥學(xué)著作《本草害利》亦有相關(guān)記載：廣東新會(huì)皮為勝，陳久者良，故名陳皮。福建產(chǎn)者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。
由于茶枝柑（大紅柑）質(zhì)量特色明顯，用其果皮曬制的新會(huì)陳皮也因此品質(zhì)獨(dú)特。特定的品種基因成為新會(huì)陳皮質(zhì)量道地性的基礎(chǔ)。
▲新會(huì)柑正是得益于茶枝柑優(yōu)異的品種，使得新會(huì)陳皮中， “揮發(fā)油”和“黃酮類(lèi)物質(zhì)”含量均高于常見(jiàn)蕓香科品種。（如下圖）
▲南京藥學(xué)院《 中草藥學(xué)》
可見(jiàn)，新會(huì)“茶枝柑”陳皮的揮發(fā)油含量在采樣陳皮中為含量最高的。
▲圖自：《陳皮、青皮中 4 種黃酮成分的比較研究 》，南京中醫(yī)藥大學(xué)，邱蓉麗等可見(jiàn)，廣東陳皮各項(xiàng)含量高于其它地區(qū)的含量，部分物質(zhì)甚至多于其它地區(qū)近10倍。
新會(huì)陳皮的環(huán)境和特點(diǎn)
1、水土獨(dú)特
獨(dú)特的“三水融通”水土特色：境內(nèi)西江與潭江交匯，加之每年南海海潮倒灌，在西江洪水和潭江潮水及南海海水共同作用下，形成獨(dú)有的“三水融通”的水土特色。
每年的12月至來(lái)年3、4月汛期前，西江、潭江徑流減少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含鹽量達(dá)3-9‰，水土成分中滲透了大量的海水元素，咸淡交融。這決定了新會(huì)的土壤兼具多種土壤成分類(lèi)型，豐富的水分、沉淀機(jī)質(zhì)和海水鹽類(lèi)成就了質(zhì)量道地性物質(zhì)的來(lái)源。
2、氣候獨(dú)特
新會(huì)地處南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，光熱水充沛，是柑橘生產(chǎn)的相對(duì)高溫區(qū)，在充足的溫濕條件下，非常有利于新會(huì)陳皮形成片張較大、適當(dāng)皮厚、油包粒大、油室飽滿(mǎn)和芳香濃郁的質(zhì)量特色。
同時(shí)，新會(huì)屬于微丘陵平原區(qū)，北有圭峰山脈，南有古兜山脈和牛牯嶺山脈，環(huán)抱著銀洲湖及其平原地區(qū)，獨(dú)特的“濕盆地”小氣候與“海洋性季風(fēng)”氣候結(jié)合，形成顯著的干濕、冷熱季節(jié)變化。
▲新會(huì)陳皮片張較大、油室飽滿(mǎn)在這樣的氣候下，干果皮在長(zhǎng)達(dá)三年的陳化過(guò)程中，深受具明顯節(jié)奏的氣候影響，陳化質(zhì)量也因此而具鮮明特點(diǎn)，稱(chēng)之為“干濕交替陳化”和“冷熱交替陳化”，這是其他地方所沒(méi)有的陳化條件，也是陳化日后品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
3、技藝獨(dú)特
新會(huì)陳皮制作的技藝講究，在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐和探索中，逐步建立起一套獨(dú)特的“三時(shí)”、“三式”、“三色”、“三級(jí)”和“三瓣”分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（“三時(shí)”指三個(gè)采收時(shí)段，“三式”指三種貨式，“三色”指三種顏色，“三級(jí)”指三個(gè)等級(jí)，“三瓣”指三瓣開(kāi)皮）和從種植、采收、洗選、開(kāi)皮、反皮、曬制、陳化等科學(xué)制作技藝流程。
▲三瓣開(kāi)皮品種、水土、氣候、制作技藝，四者缺一不可。
正是這四個(gè)特定因素的獨(dú)特性和不可取代性，形成了新會(huì)陳皮質(zhì)量的道地性，成為新會(huì)陳皮優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵因素和真正原因。
