廣西油茶是瑤族、侗族傳統(tǒng)待客食品，亦是當(dāng)?shù)厥⑿械牟栾嬑幕约傲?xí)俗，廣西油茶是用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配制成，有的還加如蔥花、菠菜、獵肝、香菜等，“打”好的油茶極具茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁，且滋味甘醇，沁人心脾。

廣西油茶版本比較多，且各有特色，但“打油茶”的說(shuō)法，卻似乎已達(dá)成共識(shí)。

從字面上看，“打”是個(gè)動(dòng)靜不小的動(dòng)詞。但是在許多地方，比如桂中的融水、融安，桂西北的三江、龍勝一帶，山民傳統(tǒng)上是用“炒”和“煮”的方法制作油茶，動(dòng)作輕柔有如家居炒菜一般。

再比如，桂林郊縣靈川的“炒油茶湯”已經(jīng)明確點(diǎn)出了制作手法。真正體現(xiàn)“打”字內(nèi)涵的，只有桂東北的恭城，以及臨近的灌陽(yáng)、平樂(lè)等縣。

如今打油茶的習(xí)慣，得是明清以后，瑤族人從山上搬到平壩后，為了適應(yīng)嶺南濕熱的氣候而延展出的手法。

選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉，先用少許開(kāi)水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱。

茶葉和豬油一起炒香，加上大量的生姜和蔥頭，稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開(kāi)熬至出味，放入精鹽調(diào)味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類(lèi)似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黃豆、排散上桌即成。

此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦主婦打好油茶，主人就會(huì)請(qǐng)客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。

端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進(jìn)口后初覺(jué)是茶葉的清苦，過(guò)后便是甘醇鮮香，令人久久回味。