所謂斗茗茶指的是每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶人們拿出各自代表的茗茶，并輪流品嘗茶葉的色澤、芳香、醇厚，最終評(píng)比出茶葉品質(zhì)的好與壞，斗茗茶又稱之為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代，斗名茶也是茶藝術(shù)一種表現(xiàn)形式，現(xiàn)廣泛流行于福建、廣東、云南等地。

而決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要是有兩點(diǎn)（各地活動(dòng)有所不同，評(píng)比的項(xiàng)目不同）

第一是湯色。一般來(lái)說(shuō)純白最佳，青白、灰白、黃白次之。

湯色純白，說(shuō)明茶質(zhì)鮮嫩，火候恰當(dāng)；湯色偏青，說(shuō)明火候不足；湯色泛灰，則是火候太老；湯色泛紅，便是炒焙火候過(guò)大。

第二是湯花，也就是說(shuō)茶湯表面泛起的泡沫。

要看湯花的好壞有兩條標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是湯花的色澤，標(biāo)準(zhǔn)與湯色統(tǒng)一；一個(gè)是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的時(shí)間，俞晚俞佳。若是茶末碾得細(xì)致，點(diǎn)湯、擊拂適當(dāng)，湯花均勻細(xì)致，便會(huì)緊咬盞沿，經(jīng)久不散。這種最華麗的效果，成為“咬盞”。相反，湯花起了，卻不咬盞，便會(huì)很快散開，湯與盞連接的地方就露出“水痕”。所以說(shuō)，水痕的早晚便是決定湯花優(yōu)劣的憑證。

一般來(lái)說(shuō)，斗茶多為兩人相斗，一般為“三局兩勝”制，計(jì)算勝負(fù)單位為“水”，茶的優(yōu)劣評(píng)定便會(huì)成為“相差幾水“。

宋朝的斗茶，從茶農(nóng)到茶商，朝野上下，百姓文人，幾乎涵蓋了各個(gè)階層，甚至貢茶的選出，也會(huì)在斗茶勝者中選出。這種風(fēng)靡天下的活動(dòng)，不止推動(dòng)了宋代茶文化的蓬勃發(fā)展，也影響了很多文化元素的積淀。

如今的福鼎民間“斗茶”已然全新升級(jí)，評(píng)審、角逐、賽制的權(quán)威性與專業(yè)性或許因?yàn)闀r(shí)代和技藝的進(jìn)步會(huì)更嚴(yán)苛復(fù)雜。但延續(xù)數(shù)百年的，是蘊(yùn)藏在福鼎白茶里對(duì)于茶道的執(zhí)著。

結(jié)語(yǔ)：

當(dāng)然，斗茗茶的核心目的也并非是爭(zhēng)論處高低，而是活動(dòng)本身就是一種文化與習(xí)俗的傳承，更注重活動(dòng)本身體現(xiàn)的茶葉價(jià)值與人的積極性。