所謂斗茗茶指的是每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶人們拿出各自代表的茗茶，并輪流品嘗茶葉的色澤、芳香、醇厚，最終評比出茶葉品質(zhì)的好與壞，斗茗茶又稱之為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代，斗名茶也是茶藝術(shù)一種表現(xiàn)形式，現(xiàn)廣泛流行于福建、廣東、云南等地。

而決定斗茶勝負的標準，主要是有兩點（各地活動有所不同，評比的項目不同）

第一是湯色。一般來說純白最佳，青白、灰白、黃白次之。

湯色純白，說明茶質(zhì)鮮嫩，火候恰當；湯色偏青，說明火候不足；湯色泛灰，則是火候太老；湯色泛紅，便是炒焙火候過大。

第二是湯花，也就是說茶湯表面泛起的泡沫。

要看湯花的好壞有兩條標準，一個是湯花的色澤，標準與湯色統(tǒng)一；一個是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的時間，俞晚俞佳。若是茶末碾得細致，點湯、擊拂適當，湯花均勻細致，便會緊咬盞沿，經(jīng)久不散。這種最華麗的效果，成為“咬盞”。相反，湯花起了，卻不咬盞，便會很快散開，湯與盞連接的地方就露出“水痕”。所以說，水痕的早晚便是決定湯花優(yōu)劣的憑證。

一般來說，斗茶多為兩人相斗，一般為“三局兩勝”制，計算勝負單位為“水”，茶的優(yōu)劣評定便會成為“相差幾水“。

宋朝的斗茶，從茶農(nóng)到茶商，朝野上下，百姓文人，幾乎涵蓋了各個階層，甚至貢茶的選出，也會在斗茶勝者中選出。這種風(fēng)靡天下的活動，不止推動了宋代茶文化的蓬勃發(fā)展，也影響了很多文化元素的積淀。

如今的福鼎民間“斗茶”已然全新升級，評審、角逐、賽制的權(quán)威性與專業(yè)性或許因為時代和技藝的進步會更嚴苛復(fù)雜。但延續(xù)數(shù)百年的，是蘊藏在福鼎白茶里對于茶道的執(zhí)著。

結(jié)語：

當然，斗茗茶的核心目的也并非是爭論處高低，而是活動本身就是一種文化與習(xí)俗的傳承，更注重活動本身體現(xiàn)的茶葉價值與人的積極性。