斗茶又稱茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代，是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式，要經(jīng)過灸茶、碾茶、羅茶、候湯、焰盞、點茶6個步驟。

斗茶是古代文人雅士的一種品茶藝術(shù)，他們各自攜帶茶與水，通過比斗、品嘗、鑒賞茶湯而定優(yōu)勝。

斗茶的標(biāo)準(zhǔn)主要有兩方面：

（1）湯色

斗茶對茶水的顏色有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白等次之。

純白的顏色表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處。

如果顏色泛紅，是炒焙火候過了頭；顏色發(fā)青，則表明蒸時火候不足；顏色泛黃，是采摘不及時；顏色泛灰，是蒸時火候太老。這樣看來，斗茶之人對湯色的好壞真是了如指掌。

（2）湯花

湯花是指湯面泛起的泡沫。與茶湯相同的是，湯花也有兩條標(biāo)準(zhǔn)：

其一是湯花的色澤，其標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)一樣；

其二是湯花泛起后，以水痕出現(xiàn)的早晚定勝負(fù)，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，就可以緊咬盞沿，久聚不散，名曰“咬盞”。

反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會露出茶色水線，即水痕。

斗茶的最終目的是品茶，通過品茶湯、看色澤等這些比斗，評選出優(yōu)劣茶，唯有那些色、香、味俱佳的茶才算得上好茶，而那些人才能算斗茶勝利。