小罐茶是將新鮮的茶葉經(jīng)過加工后，通過沖氮、抽真空等技術將茶葉密封在小罐子之內，其存放溫度為0~25℃，即常溫存放，同時存放時還需要注意避光、防潮。

家庭存茶注意事項：

秘訣之一：關注溫度

氧化、聚合等作為一種化學變化，與溫度高低緊密相關。溫度愈高，反應速度愈快。各種實驗表明，溫度平均每升高10℃，茶葉的色澤褐變速度將增加3～5倍。如果茶葉在10℃條件以下存放?？梢暂^好地抑制茶葉褐變進程。而能在-20℃條件中冷凍貯藏。則幾乎能完全達到防止陳化變質。

研究還認為，紅茶中殘留多酚氧化酶和過氧化物酶活性的恢復與溫度呈正相關。因此。在較高溫度下存放茶葉，未氧化的黃烷醇的酶促氧化和自動氧化、茶黃素和茶紅素的進一步聚合速度都將大大加快，從而加速新茶的陳化、茶葉品質的損失。

秘訣之二：杜絕水分

食品理論認為，絕對干燥的食品中因各類成分直接暴露于空氣，容易遭受空氣中氧的氧化。而當水分子以氫鍵和食品成分結合，呈單分子層狀態(tài)時，就好像給食品成分表面蒙上一層保護膜，從而使受保護物質得到保護，氧化進程變緩。研究認為，當茶葉水分含量在3％左右時，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關系。

因此，可以較好地把脂質與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質的氧化變質。但當水分含量超過這一水平后，情況就完全不同，這時的水分不但不能起保護膜的作用，而是起著溶劑的作用。特別是當茶葉中水分含量超過6％時，會使化學變化變得相當激烈。

溶劑的特性之一是使溶解后的物質濃度左右擴散，從而使反應加劇，變質加劇。主要表現(xiàn)之一是葉綠素會迅速降解。茶多酚自動氧化和酶促氧化、進一步聚合成高分子進程大大加快，尤其是色澤變質的速度呈直線上升。

秘訣之三：控制氧氣

氧幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物。在平?？諝庵写蟛糠质欠肿討B(tài)氧，其自身的反應性并不很強。然而。當它一旦與其他物質相結合，特別是有能促進反應的酶存在，這種氧化作用就可以變得很激烈。

茶葉中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關，這些氧化作用會產(chǎn)生陳味物質，嚴重破壞茶葉的品質。

秘訣之四：避免光線

光線的照射會加速各種化學反應的進行，對貯存茶葉產(chǎn)-生極為不利的影響。光能促進植物色素或脂質的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中以紫外線的作用最為顯著。

總而言之，茶葉適宜的保存條件是：常溫或低溫、干燥、隔絕空氣、避免暴露受光線照射，不受到擠壓、撞擊，以保持茶葉的原形、本色和真味。