儲藏茶葉應注意密封、避光、溫度、濕度、避光、防異味，首先存茶需要將其密封（普洱茶、黑茶除外），然后裝入干凈的容器內(nèi)，如鐵罐、錫罐、紫砂罐等，之后再根據(jù)茶葉種類選擇常溫或冷藏存放，其次放置的地方要整潔、無異味。

一般而言，茶葉品質容易受溫度、濕度、氧氣、光線和包裝的影響，當然存放時也要放在干凈、整潔的地方，遠離有異味的地方。

溫度

據(jù)實驗表明，溫度每升高10℃，茶葉褐變的速度要增加3~5倍。10℃以下的貯藏可抑制褐變進程。

茶葉在0℃~5℃的環(huán)境下保存一年，多酚類物質僅減少1.53%，水分也僅增加0.23%，而常溫貯藏的茶葉，多酚類物質含量減少2.45%，下降幅度比低溫貯藏高66%，水分含量增加1.41%，增加幅度比低溫高6倍以上。

如果你記不住這堆數(shù)字，只需記住一個點：0℃~5℃的存放環(huán)境是最適宜的（綠茶、黃茶、輕度發(fā)酵的烏龍茶）。

含水量

研究證實，相同貯藏條件下，當茶葉含水量在3%左右時，水分子呈單分子層狀態(tài)，相當于給茶葉蒙上了一層保護的“面膜”，減慢氧化速度，但當含水量超過6%時，水分不但起不到保護膜的作用，反而會讓葉綠素迅速降解，茶多酚自動氧化，品質明顯下降。

所以，控制茶葉含水量是保持茶葉品質的重要條件。在生產(chǎn)中，茶葉含水量一般在3%~5%之間，最高不超過6%（用手可捻成茶末的程度），名優(yōu)高檔綠茶可適當提高，貯藏時，相對濕度在10~45%之間，增濕最小。

氧氣

氧氣在空氣中占21%，雖然它是人類不可或缺的氣體，但對茶葉并不友好。

它能夠對茶葉中的多酚類物質、葉綠素、維生素等物質進行氧化，影響茶葉的色澤和口感，還會促進微生物的生長繁殖，使茶葉發(fā)生霉變。

根據(jù)研究，含氧1%的條件下，綠茶貯藏4個月，湯色幾乎不變，但是含氧量如果提升到5%，湯色就會有很大變化。

所以要防止茶葉自動氧化，就要將茶葉和氧氣隔離。

通常的辦法是密封前要先抽真空，抽氣充氮或二氧化碳，但由于成本及操作問題，目前普遍采用的是除氧劑保鮮法。

光線

茶葉貯藏時，光線會對茶葉色素和脂類物質進行氧化，在玻璃容器或透明塑料薄膜袋存放的茶葉，會因紫外線的照射生成我們通常所說的“日曬味”，影響茶葉品質。

所以，貯藏茶葉時要選用不透光的包裝材料，而且要避免強光照射。