儲(chǔ)藏茶葉應(yīng)注意密封、避光、溫度、濕度、避光、防異味，首先存茶需要將其密封（普洱茶、黑茶除外），然后裝入干凈的容器內(nèi)，如鐵罐、錫罐、紫砂罐等，之后再根據(jù)茶葉種類選擇常溫或冷藏存放，其次放置的地方要整潔、無(wú)異味。

一般而言，茶葉品質(zhì)容易受溫度、濕度、氧氣、光線和包裝的影響，當(dāng)然存放時(shí)也要放在干凈、整潔的地方，遠(yuǎn)離有異味的地方。

溫度

據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，溫度每升高10℃，茶葉褐變的速度要增加3~5倍。10℃以下的貯藏可抑制褐變進(jìn)程。

茶葉在0℃~5℃的環(huán)境下保存一年，多酚類物質(zhì)僅減少1.53%，水分也僅增加0.23%，而常溫貯藏的茶葉，多酚類物質(zhì)含量減少2.45%，下降幅度比低溫貯藏高66%，水分含量增加1.41%，增加幅度比低溫高6倍以上。

如果你記不住這堆數(shù)字，只需記住一個(gè)點(diǎn)：0℃~5℃的存放環(huán)境是最適宜的（綠茶、黃茶、輕度發(fā)酵的烏龍茶）。

含水量

研究證實(shí)，相同貯藏條件下，當(dāng)茶葉含水量在3%左右時(shí)，水分子呈單分子層狀態(tài)，相當(dāng)于給茶葉蒙上了一層保護(hù)的“面膜”，減慢氧化速度，但當(dāng)含水量超過(guò)6%時(shí)，水分不但起不到保護(hù)膜的作用，反而會(huì)讓葉綠素迅速降解，茶多酚自動(dòng)氧化，品質(zhì)明顯下降。

所以，控制茶葉含水量是保持茶葉品質(zhì)的重要條件。在生產(chǎn)中，茶葉含水量一般在3%~5%之間，最高不超過(guò)6%（用手可捻成茶末的程度），名優(yōu)高檔綠茶可適當(dāng)提高，貯藏時(shí)，相對(duì)濕度在10~45%之間，增濕最小。

氧氣

氧氣在空氣中占21%，雖然它是人類不可或缺的氣體，但對(duì)茶葉并不友好。

它能夠?qū)Σ枞~中的多酚類物質(zhì)、葉綠素、維生素等物質(zhì)進(jìn)行氧化，影響茶葉的色澤和口感，還會(huì)促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)繁殖，使茶葉發(fā)生霉變。

根據(jù)研究，含氧1%的條件下，綠茶貯藏4個(gè)月，湯色幾乎不變，但是含氧量如果提升到5%，湯色就會(huì)有很大變化。

所以要防止茶葉自動(dòng)氧化，就要將茶葉和氧氣隔離。

通常的辦法是密封前要先抽真空，抽氣充氮或二氧化碳，但由于成本及操作問(wèn)題，目前普遍采用的是除氧劑保鮮法。

光線

茶葉貯藏時(shí)，光線會(huì)對(duì)茶葉色素和脂類物質(zhì)進(jìn)行氧化，在玻璃容器或透明塑料薄膜袋存放的茶葉，會(huì)因紫外線的照射生成我們通常所說(shuō)的“日曬味”，影響茶葉品質(zhì)。

所以，貯藏茶葉時(shí)要選用不透光的包裝材料，而且要避免強(qiáng)光照射。