圖為：《宮樂圖》（唐），描繪宮廷仕女們飲茶、飲酒、聽琴

接上文。唐代人如何喝茶？唐代人喝茶，常常以“碗”“甌”“盞”為度量單位，而不是現(xiàn)代的“杯”，這是為什么？我們經(jīng)常在唐詩里讀到，茶在喝之前，要“焙”，要“碾”，這都是指什么？其實(shí)，陸羽《茶經(jīng)》里面，對這些問題都有非常完備的記述。這部書三卷共十章，對于如何采茶、如何制茶、有哪些茶器、如何煮茶等基本問題，都是專列一章來講述。

從《茶經(jīng)》里我們可以得知，唐朝人喝的是主要是茶粉，不是我們今天的這種茶葉。唐代人也有類似明代人泡散茶（即茶葉）的喝法，但不是主流，茶葉本身質(zhì)地比較粗劣的時(shí)候，才會這么喝，唐人稱之為“痷茶”。

圖為：《蕭翼賺蘭亭》線繪圖

在唐代文獻(xiàn)中，“煮茶”常常也被稱為“煎茶”。其實(shí)，這兩者的操作方式很相似，只不過煎煮時(shí)用的茶器不同煮茶用的容器叫“茶鍑”或“茶釜”，煎茶用的容器叫“茶鐺”。茶鍑沒有嘴，煮好茶之后，需要使用茶勺把茶舀出來，而茶鐺本身有一流嘴，煮好茶之后，可以直接經(jīng)由流嘴把茶倒出來。

圖為：碎茶和碾茶

無論煮茶還是煎茶，用的都是制好的餅茶。這種餅茶在飲用之前，要先用火炙烤，晾涼以后，把茶餅研磨成茶末。講究的話，還要經(jīng)由茶羅把茶末再細(xì)細(xì)羅一遍，變成茶粉，再投入煮茶器中煮飲。唐代的餅茶有圓形，也有長方形。而茶碾的碾輪為圓形，碾槽為長方形。

圖為：鎏金鴻雁流云紋銀茶碾子（唐）

圖為：白釉印花茶碾（唐）

因此，唐宋詩人常以其象形，將二者合稱為“圭壁”。唐詩中“圭壁相壓疊，積芳莫能加”，描繪的就是把餅茶碾成末的過程中，散發(fā)出茶香的場景。

圖為：大鳳團(tuán)及小龍圖茶圖

到了晚唐，圓形餅茶又被稱為團(tuán)茶?？梢钥闯墒呛髞硭未d盛的團(tuán)茶的先行。專供北宋宮廷的龍鳳團(tuán)茶，是在精制好的團(tuán)茶表面加印龍鳳圖案，價(jià)值極其珍貴。歐陽修在朝廷里做官做了二十年，才被皇帝賞賜一餅，還是四個(gè)人分。