廣義而言,茶葉采制和貯藏、飲用的器具統(tǒng)稱為茶具。唐代陸羽的《茶經(jīng)》中記載了貯茶、烤茶、煮茶和飲茶等茶具24件,真正屬于飲茶的用具其實(shí)很少。我們這里所說的茶具,主要指煮茶、泡茶、飲茶時所用的茶壺、茶碗、茶杯和茶盤等。
南宋無名氏《斗漿圖》,生動反映了宋代斗茶文化
我國古代對茶的稱呼很多,一般認(rèn)為,在唐代以前,廣為流傳的名稱是“荼”,還有茗和槚等。到了唐代,荼才定型為茶。唐代以前,人們最看重的是茶的藥用價值,把茶當(dāng)作治病藥品,只是偶爾飲茶止渴。唐代飲茶之風(fēng)興盛,畫風(fēng)突變,換了粗放豪飲,變?yōu)槁寮?xì)品。
如何慢煎細(xì)品呢?唐代茶學(xué)大家陸羽先生在他的《茶經(jīng)》專著中,提倡唐代最有代表性的飲茶法煮茶法。唐代茶葉的主要形態(tài)為餅茶,煮茶即把餅茶碾成細(xì)末,再放到釜中即鍋里煮,一次煮出的茶以三碗為宜,多則寡而無味了。唐代煮茶盛行時使用的盛茶器,以玉璧足碗為主,也有人稱“甌”。唐代皮日休曾作《茶甌》一詩。談到茶甌的質(zhì)地外形時,用“圓似月魄墮,輕如云魄起”來形容。形似滿月,質(zhì)地如云,用如此精美的茶甌品茶,對飲茶者真是錦上添花。陸羽認(rèn)為浙江越州瓷窯的青釉瓷最好,類玉類冰,其淡青色光芒與綠色的茶湯交相輝映,讓人把盞言歡,愛不釋手,甚至要買櫝還珠了。
浙江杭州中國茶葉博物館里的制茶器械
與唐朝煎飲茶的方式大相徑庭,宋代流行點(diǎn)茶、斗茶的飲茶方式。代表性的飲茶器具有茶匙、茶筅(xiǎn)、茶盞、茶托和湯瓶等。點(diǎn)茶不再把茶末放到鍋里煮,而是用湯瓶先煮好水,用茶匙把茶末放入茶盞,直接沖入開水,將其調(diào)成均勻的茶膏。然后一邊沖水,一邊用茶筅擊拂茶湯,直到溢出細(xì)密的白色泡沫,即可慢慢品嘗了。這個過程要有茶匙、茶筅、茶帚、茶盞、茶托和茶巾。茶匙要重而有力?!安梵凇本褪且话研≈裰悖活^破竹成絲,差不多相當(dāng)于今天攪蛋器一類的工具,日本茶道至今還保留著這種茶具。
宋代的茶盞,主要產(chǎn)于福建建陽窯的黑釉瓷備受推崇,取代了唐代唯淡青色越瓷為佳的局面。建盞是黑釉瓷中的佼佼者,通體透亮,在斗茶時,更容易看清楚茶湯里的湯花和邊上的水痕。在這其中,盞體偶然燒制成的“兔毫”“玳?!薄苞p鴣”等圖案的釉盞,更是茗器中最為人珍視的,曾被日本茶道奉為神器。
茶盞和茶托是宋代點(diǎn)茶、斗茶時的必備武器。茶盞是一種敞口、小底厚壁的小碗。茶托是和茶盞聯(lián)合使用,放到茶盞下面套疊一起,點(diǎn)茶時連托帶盞托在手中,絕無燙指之患。茶巾是點(diǎn)茶、斗茶時的清潔和裝飾用具,屬于輔助性茶具,但在宋代點(diǎn)茶中是必不可少的點(diǎn)綴。宋代茶巾品種很多,綾羅綢緞應(yīng)有盡有,具有較高的裝飾價值和欣賞價值。
故宮博物院里的茶船
明清“斗茶”之風(fēng)萎靡,團(tuán)茶廢棄,散茶興盛,飲茶常用與現(xiàn)代類似的沖泡法,茶具和飲茶程序較之前代簡化,但更注重精美別致的茶壺和茶盞,清代茶具中出類拔萃的是江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的白釉瓷(景瓷)和江蘇宜興生產(chǎn)的“宜陶”。元代時,景德鎮(zhèn)燒制的白胎青釉茶盞就已經(jīng)非常美觀,制造技術(shù)十分高超。明清以后,景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的茶盞、茶壺、茶盅等品種越來越多,釉色瑩白,質(zhì)量精良。明代景德鎮(zhèn)成為“天下窯器所聚”,所謂“有明一代,至精至美之瓷,莫不出于景德鎮(zhèn)”。清代景德鎮(zhèn)瓷器又發(fā)明了琺瑯彩、粉彩兩種新形式。清代茶壺造型豐富,康熙五彩竹花壺、乾隆粉彩菊花壺等精美的茶壺很有名氣。
在琳瑯滿目的清代茶具中,康熙年間的蓋碗開了一代先河,延續(xù)至今,是當(dāng)時飲茶器具的一大改進(jìn)。蓋碗中的康熙豆青釉五彩蓋碗和雍正粉彩蓋碗尤為精良。嘉慶時期,還出現(xiàn)了一種蓋杯。與明清時的“景瓷”茶具相互輝映的是江蘇宜興生產(chǎn)的紫砂陶壺,稱為“宜陶”。紫砂茶壺色澤豐富多彩,但都古樸淡雅,有一種低調(diào)奢華的大雅之氣,返璞歸真,很有文化韻味,因而備受文人名士的青睞。
茶具發(fā)展到現(xiàn)在,很多家庭都設(shè)有茶海供三五好友品茶聊天。茶海是便于烹茶、品茶的家具,備有排水系統(tǒng),以方便將第一次泡茶(洗茶)的水倒掉,同時用來洗茶壺和茶杯等?,F(xiàn)代的茶葉也是直接沖泡即可的成品,茶具向精密化方向發(fā)展,主要有茶壺、茶杯、茶碗、茶盞、茶托(也稱茶船)、茶盤、茶荷(用來盛放待泡干茶)、茶盅、茶匙、茶則、茶漏和茶缸等。茶匙、茶針、茶夾、茶則、茶漏,連同茶筒,六個器具又被稱為“茶道六君子”。
茶匙,盛茶入壺時使用;茶針(茶通)的主要功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng),以保持水流暢通,或把茶葉在壺底撥勻;茶夾,也叫茶鏟,可將茶渣從壺中夾出,也常有人拿它來夾著茶杯清洗,防燙又衛(wèi)生;茶則,又稱茶撥,主要用于挖取壺內(nèi)泡過的茶葉,也可與茶匙配合使用,撥弄茶葉到茶壺里,故名茶撥;茶漏放在壺口防止茶葉掉落,也叫茶斗。另外還有茶巾、養(yǎng)壺筆、茶寵等茶具副產(chǎn)品。這一大家子茶具品種齊全,互幫互助,才能顯示“茶道”的藝術(shù)魅力。
茶寵多為紫砂或澄泥燒制,也有瓷制、木制或石制。飲茶者以茶水日日滋養(yǎng),時時把玩,久而久之,茶寵光澤明亮、溫潤可人,仿佛有了靈性。
茶具如此之多,當(dāng)然應(yīng)該有相匹配的環(huán)境方能成為雅事。北宋文學(xué)家歐陽修在《嘗新茶》一詩中說:“泉甘器潔天色好,坐中揀擇客亦佳?!焙炔栊枰迕?,即新茶、甘泉、潔器、晴天和嘉客。現(xiàn)代作家周作人喝茶的心得也十分令人神往:“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下,清泉綠茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共飲,得半日之閑,可抵十年的塵夢?!?/p>