“杯”字起源于“抔”，雙手合捧之意。最早的杯是橢圓形的，兩側(cè)有耳，又名耳杯，要雙手持耳捧起來(lái)，喝酒。
耳杯又名羽觴，當(dāng)年蘭亭修禊時(shí)，王羲之寫(xiě)“曲水流觴”，用的就是耳杯。耳杯裝上酒，還能漂在水上，陶瓷不行，青銅不行，要用木胎漆器，所以“杯”字從“木”。
漢唐時(shí)，漆器被瓷器取代，瓷杯不再做成耳杯的橢圓形，而是圓的。這是因?yàn)榇善魇窃谳嗆?chē)上拉制成形，做成圓的方便。茶始于漢，盛于唐，天下飲茶多用瓷杯，從此茶與瓷結(jié)下了不解之緣。
現(xiàn)在杯是所有飲器的統(tǒng)稱，過(guò)去的茶杯能細(xì)分，比如闊口的叫盞，狹口的名杯，鐘形的叫盅，深腹的叫甌，現(xiàn)在廣東人還把蓋碗叫蓋甌。陸羽在《茶經(jīng)》里把茶杯叫碗，估計(jì)那時(shí)飯器和茶器是通用的。
《茶經(jīng)》里沒(méi)記錄當(dāng)時(shí)茶杯的形狀，倒是按產(chǎn)地排了座次，主旨是“邢不如越”，即南方越窯產(chǎn)的青瓷杯，優(yōu)于北方邢窯產(chǎn)的白瓷杯。最早的瓷器是青瓷，唐代時(shí)白瓷興盛起來(lái)，形成南青北白的格局，但白瓷并不被上層社會(huì)接納，進(jìn)入朝廷是元代的事了。
這是存世的唐代邢窯茶碗，那時(shí)的茶碗直接徑在十厘米左右，比今天的茶杯大多了。我沒(méi)見(jiàn)過(guò)唐代越窯碗，不過(guò)《茶經(jīng)》里記載其“受半升已下”，想必也是不小。
唐代的另一種茶杯是托盞，為了防燙手，在茶杯下加了個(gè)托盤(pán)，后來(lái)演變成今天的蓋碗。
商周時(shí)飲酒的青銅觚，有一些是帶把手的，漢代的漆耳杯有耳，也相當(dāng)于把的功能。奇怪的是，中國(guó)的瓷杯一直沒(méi)有把。不是瓷工不能做把手，估計(jì)是沒(méi)想起來(lái)，有把的馬克杯是晚清才傳入中國(guó)的。唐代到是有一種把盞，把底足做的很高，起到了把手的功能，又名高足杯。
高足杯便于持握，適合騎馬時(shí)飲酒用，又名馬上杯。當(dāng)年王翰寫(xiě)“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”時(shí)，應(yīng)該用的就是這種杯。明清時(shí)高足杯多用于祭祀，在寺廟里叫凈水杯。最有名的高足杯是明代的，先施甜白釉，然后剔出畫(huà)面，以祭紅釉填之，多畫(huà)三魚(yú)或三果，有紅寶石般的迷人光澤，后人誤以為是用寶石做釉，故名寶燒?，F(xiàn)在的仿品多省略了剔釉環(huán)節(jié)，色澤暗淡，東施效顰。
唐人吃茶用煎茶法，把茶末投入沸水中煮，還要加鹽和香料，好像現(xiàn)在人喝湯。宋朝流行點(diǎn)茶，把茶末調(diào)成膏狀，放入茶盞，沸水沖注，再以茶筅攪出白沫。為啥一定要茶沫呢？當(dāng)時(shí)有一種風(fēng)靡全國(guó)的游戲，斗茶，幾個(gè)人聚在一起點(diǎn)茶，比誰(shuí)杯中的白沫多，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。那么白色茶沫，當(dāng)然是黑色茶杯襯托的清楚，所以宋朝最流行黑色茶杯。
原本青瓷白瓷爭(zhēng)鋒的格局，不成想被黑瓷占了先機(jī)，徽宗還特地寫(xiě)了篇《大觀茶論》，說(shuō)：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”。有的朋友說(shuō)到宋代，必稱汝窯，仿佛每個(gè)宋朝人都拿著汝窯杯，非也。宋人用的瓷器可謂五光十色，汝窯只是象牙塔里的東西，并不能代表當(dāng)時(shí)主流審美趣向。宋代黑釉杯以建陽(yáng)和吉州所產(chǎn)最為著名，有兔毫、玳瑁、鷓鴣等品類，此中故事多多，以后再說(shuō)。
宋代稱茶杯為盞，多是闊口、狹足，直壁，倒著看像一個(gè)草帽，故名斗笠盞，或者笠式盞。還有一種漏斗形的茶盞，比斗笠盞高一些。這時(shí)的茶杯種類還是相對(duì)單調(diào)，到了明代才是一個(gè)暴發(fā)。
器物從來(lái)不是孤立存在，而是依附于習(xí)俗，隨習(xí)俗而變。明代廢點(diǎn)茶，改泡茶，就是今天我日常用的喝茶方式。人們不再斗茶比白沫，黑釉盞也失勢(shì)了，明人筆記《留留青》里記載：“建安烏泥窯品最下”，說(shuō)的就是曾經(jīng)如日中天的黑釉建盞。
用泡茶法時(shí)，適合品鑒湯色的是白瓷，所以明初定窯白瓷盞最受推崇。但那時(shí)定窯已經(jīng)停燒了，就以景德鎮(zhèn)窯的茶杯代替，明代鎮(zhèn)窯白釉水準(zhǔn)超過(guò)了定窯，潤(rùn)如凝脂，被后人稱為甜白釉。上圖中的宣德杯是半圓形，如同雞心的下部，故名雞心杯。
這個(gè)器形的碗名蓮子碗，比雞心杯大一號(hào)。明代之前，酒杯茶杯和飯碗大小相似，明朝時(shí)分開(kāi)了，杯開(kāi)始比碗小。杯變小是受到酒的影響，過(guò)去酒的度數(shù)低，和現(xiàn)在的啤酒差不多，所以武松喝了十八碗還能打虎，要是換成二鍋頭，他店都出不去。明代普及了蒸餾酒，酒精度上去了，再用過(guò)去口徑十幾厘米的杯，一個(gè)人可能都喝不掉，所以開(kāi)始把酒杯做小，這種小號(hào)的酒杯又影響到了茶杯。
比如成化雞缸杯，口徑八厘米，容積只有唐宋盞的一半不到。茶杯變小的趨勢(shì)在清代愈發(fā)明顯，茶杯更小，而且茶壺也小了。這種小號(hào)的茶器放在那里，表達(dá)出一種去功能化的態(tài)度：驢飲是被鄙視的，我們喝茶不是為了解渴，而是追求儀式情懷境界一類物外的東西。誠(chéng)如知堂老人所云：
我們于日用必需的東西以外，必須還有一點(diǎn)無(wú)用的游戲與享樂(lè)，生活才覺(jué)得有意思。我們看夕陽(yáng)，看秋河，看花，聽(tīng)雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點(diǎn)心，都是生活上必要的雖然是無(wú)用的裝點(diǎn)，而且是愈精煉愈好。
雞缸杯敞口臥足，器形上叫成化杯，畫(huà)面是斗彩。因?yàn)榍皫啄昱馁u(mài)了兩億，搞得路人皆知，其實(shí)這種杯無(wú)論畫(huà)面還是器形，都乏善可陳。真正有劃時(shí)代意義的，是此前永樂(lè)皇帝用過(guò)的壓手杯。這種杯是青花瓷首次成為皇室日用瓷，從此彩繪瓷器開(kāi)始被上層社會(huì)接納，與顏色釉瓷分庭抗禮。壓手杯直徑九厘米，又是撇口，拿杯時(shí)正好壓在虎口上，所以叫“壓手”，喝茶時(shí)，撇口又舒服地搭在嘴唇上，古代人體力學(xué)的典范。
用張圖片解釋剛才提到的器形術(shù)語(yǔ)。如果你見(jiàn)到個(gè)不認(rèn)識(shí)的茶杯，只要說(shuō)出其器形特征，內(nèi)行人大概就能猜出你指的是什么。
與壓手杯相似的碗叫正德碗，又叫宮碗，完美的器形。因?yàn)楫a(chǎn)量太大了，許多人覺(jué)得土氣。我要旗幟鮮明地安利這種碗，理由有三：一，正德碗可以摞的很高而不倒，便于收納；二，撇口圈足與手的接觸面積小，端熱湯不燙；第三點(diǎn)最重要，在相同高度口徑的常見(jiàn)的碗形里，正德碗的容積最小，只有羅漢碗（類似雞缸杯）的三分之二，一個(gè)字：瘦。
這種杯倒看像馬蹄，故名馬蹄杯。明代的多為單色釉，清代多畫(huà)斗彩。
像一個(gè)鈴鐺，又名這種杯高，適合畫(huà)人物。
斗方杯，像過(guò)去量米用的斗，方形的，故名斗方。過(guò)去沒(méi)有石膏模具，這種杯又不能拉坯成型，要用泥片拼接粘合起來(lái)，制作難度很大，燒制過(guò)程中的變形率也很高，珍貴。還有一種方形的紫砂壺也叫斗方，不過(guò)是倒過(guò)來(lái)的。
最后說(shuō)說(shuō)公道杯，古今不同?，F(xiàn)在的公道杯形態(tài)多變，都有一個(gè)鴨嘴形的流，是分茶用的。茶一直泡在壺里會(huì)過(guò)濃，所以在泡好時(shí)倒進(jìn)公道杯里，然后再分到茶杯里。個(gè)人覺(jué)得，用小號(hào)紫砂壺代替公道杯效果更好，保溫。
明清時(shí)的公道杯里面有一個(gè)小人，里面藏著巧妙的機(jī)關(guān)，倒酒沒(méi)過(guò)小人時(shí)，酒就全漏出去了。這樣可以保證每個(gè)人喝的酒都一樣多，故名公道。有句俗話“酒要滿，茶要淺”，也算酒局禮儀了，細(xì)想也是這個(gè)道理，酒杯都倒?jié)M了，大家喝的就一樣多，也是求公平。而喝茶就不在意多少，所以淺酌即可。
