新采的茶葉曬干了可以喝，但是味道、風味較差，且含有多余的物質(zhì)，不利于飲用和沖泡，而新鮮采收的葉子，一般需要通過殺青、揉捻，或發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶，方可正常飲用沖泡。

我們現(xiàn)代人一般是不喝剛采的茶葉的，因為剛采摘回來的新茶，由于沒有經(jīng)過任何的加工，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，喝法不當易傷腸胃。

最早利用茶葉的方法并不是沖泡，而是直接吃，所以古人慢慢知道怎樣正確飲用茶葉。

茶葉的香味，主要是通過不同的加工方式使芳香物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的。茶在剛采下后一般都會進行殺青、搖青、揉捻、烘干等一系列處理，將茶內(nèi)的礦物質(zhì)改變，青草味除去使香味更醇。

而且炒過的茶葉不易變質(zhì)，而且體積小，輕，便于存放和攜帶。