涌溪火青是炒青綠茶，不經(jīng)發(fā)酵，制作時(shí)第一步為采摘，采摘鮮葉要攤放6小時(shí)左右付制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完，具體的制作工藝為分殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序，全程約20小時(shí)左右。

涌溪火青的制作工藝

殺青：用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140—160℃左右，投葉量1.5—2公斤殺青時(shí)間6—7分鐘，殺青程度要掌握適當(dāng)偏嫩，殺青葉不能有泡點(diǎn)和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時(shí)揉捻。

揉捻：雙手輕輕團(tuán)揉，用力不宜過(guò)重，達(dá)到初步成條和擠出部分茶汁即可。

炒頭坯：炒頭坯用桶鍋，鍋溫100—110℃，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復(fù)揉，繼續(xù)炒二坯。

炒二坯：鍋溫80—85℃，每鍋投入復(fù)揉葉1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3—5小時(shí)左右，即可掰老鍋。掰老鍋：火青腰圓的外形是在掰老鍋過(guò)程中逐漸形成的，所以這是最關(guān)鍵的工序。開(kāi)始時(shí)鍋溫55℃左右，隨后慢慢下降到40℃左右。為保證供熱穩(wěn)定，要求用木炭作燃料。

投葉量開(kāi)始每鍋4—5公斤，中間進(jìn)行二次并鍋，以利做到緊外形。全程時(shí)間約10—12小時(shí)。全憑雙手操作，使茶葉在鍋內(nèi)壓、擠、推、滾、翻、轉(zhuǎn)、烚炒動(dòng)作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數(shù)宜少，開(kāi)始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5—6次。烚炒溫度之低、時(shí)間之長(zhǎng)、投葉之多、速度之慢、動(dòng)作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實(shí)的“低溫長(zhǎng)烚”。烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤(rùn)，即可出鍋。出鍋前半小時(shí)適當(dāng)提高鍋溫，以發(fā)展香氣。成茶用手篩“撩頭挫腳”后，即為正品火青。

涌溪火青茶的品質(zhì)特征

涌溪火青風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異，在眾多的高檔綠茶中獨(dú)樹(shù)一幟。其成品干茶外形卷曲成螺旋圓珠，腰圓緊結(jié)，細(xì)嫩重實(shí)，其色澤墨綠油潤(rùn)，白毫外毫；其香濃郁鮮爽，高香持久；其湯色黃綠清澈，葉底嫩黃成朵。

其滋味醇厚清爽，回甘明顯；干茶落杯時(shí)叮當(dāng)有聲，沸水時(shí)顆粒舒展，宛如蓓蕾初放，朵朵在杯底靜立，形成一杯初開(kāi)的蘭茶，頗有觀賞趣味。涌溪火青香、味持久，耐泡度高，一般可沖泡4-5次，其中以第2-3次口味最佳。