大紅袍屬于烏龍茶，半發(fā)酵，主產(chǎn)于福建武夷山，是采摘開面三葉為原料，經(jīng)倒青(曬青)、晾青、做青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙、揚(yáng)箕、晾索、揀剔、復(fù)焙、燉火、團(tuán)包、補(bǔ)火、毛茶裝箱、精致分篩、歸堆等工序制作而成。

大紅袍的制作工藝：

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，結(jié)合了紅茶與綠茶初制的工藝特點(diǎn)，其制造工序概括起來可分為：采摘、曬青、做青（也稱碰青、搖青）、殺青、揉捻、干燥（初焙、挑揀、復(fù)焙）。

四月份開始采摘，要看天氣，必須是晴天，采茶的時(shí)間也是有要求的，一般要在十一點(diǎn)的樣子去，露水都沒有了的時(shí)候，采下來之后人工挑出景區(qū)，拉到茶廠進(jìn)行加工。

曬青時(shí)間一般要求在15: 00～18: 00（有陽光）。要求把鮮葉置于竹篩或竹篾中，離地50厘米左右曬青，不可直接接觸地面（最好是要在草地上曬），葉片攤放厚度不超過3厘米。在曬青過程中，應(yīng)輕翻2～3次，防止擦傷青葉，保證曬青均勻。一般在氣溫22～28℃條件下，室外曬青只需20～30分鐘。中午陽光強(qiáng)，溫度35℃以上，葉片容易灼傷，一般不宜曬青。

接下來將曬青適度的葉片移到室內(nèi)進(jìn)行涼青，使之萎凋均勻，主要目的是散發(fā)曬青葉的熱量，讓水分重新均勻發(fā)布，避免紅變死青。

開始做青了，做青中的搖青有3種形式：用手碰青、篩搖和機(jī)搖。因?yàn)榱勘容^多，所以采用了機(jī)搖。

利用高溫，迅速鈍化酶的活性，制止酶促氧化鞏固已形成的品質(zhì)。這是炒青機(jī)。滾筒炒青機(jī)以加熱滾筒的方式炒青，青葉在筒中翻炒均勻。完成炒青后，不得停滯，馬上進(jìn)入揉捻、包揉工序。

這是手工炒青鍋，目前是少數(shù)小戶茶農(nóng)使用的方法。手工炒青優(yōu)點(diǎn)是炒青均勻，悶炒保水程度好，炒青適度容易掌握。手工炒青的方法是：在口徑為50厘米的平鍋或斜鍋內(nèi)，鍋溫210～230℃，投葉1公斤，以悶炒為主，抖悶結(jié)合。

這是揉捻機(jī)。烏龍茶外形要求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié)，所以炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時(shí)葉溫高，內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強(qiáng)，制成的條形能緊結(jié)、均勻。

這個(gè)是初焙烘干機(jī)。茶葉初制干燥需經(jīng)初焙、二焙及復(fù)焙3次烘焙。烘干機(jī)進(jìn)口風(fēng)溫為110℃～150℃，攤?cè)~厚2～3厘米，歷時(shí)約15分鐘。下機(jī)后立即將茶條均勻攤放在笳藶上使之散熱、回潮，促使茶條內(nèi)部水分分布均勻。經(jīng)攤晾回潤(rùn)后再行團(tuán)揉（布包揉），容易卷曲成形且碎茶少。

初焙好的干茶要進(jìn)行挑揀，殘次品要挑揀出來處理。

這是炭焙爐。挑揀號(hào)的茶拿去復(fù)焙，通過復(fù)烘足干去除多余水分，防止茶葉劣變，促進(jìn)茶葉緊結(jié)外形、發(fā)展香味。正常都要反復(fù)焙3~5次。從四月到10月，精制成品茶菜能出來。