紅茶的制作流程為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥五個步驟，首先需要采摘茶樹的鮮葉，根據(jù)制作的不同選擇采摘部位，接著將采摘的鮮葉進(jìn)行萎凋，散發(fā)水分，之后使用人力，揉搓茶葉，然后對茶葉進(jìn)行發(fā)酵處理，最后用高溫?zé)犸L(fēng)持續(xù)烘烤，即制做完成。

紅茶的制作工藝流程解析

第一步、采茶

好紅茶的鮮葉，也就是茶菁，不是用機(jī)器采摘的，一般都必須采用傳統(tǒng)的手工采摘。茶菁的選取和綠茶一樣，講究一心二葉或一心三葉，只有這兩種葉子組成的新鮮嫩芽，才是好紅茶的材料。

第二步、萎凋

制作紅茶關(guān)鍵性的工序—萎凋，簡單說就是放置任其枯萎。采下來的茶菁會放置一晚，讓茶葉靜置或稍加翻動，這道工序的目的有兩個，第一，使茶葉的組織保留原始狀態(tài)；第二，蒸發(fā)掉茶菁三到四成的水分。

隨著水分散逸，茶菁溫度略微提高，內(nèi)部會產(chǎn)生一系列化學(xué)變化，這個過程將決定紅茶的香氣，因此操作起來很考驗(yàn)功力。

萎凋何時結(jié)束，也是考驗(yàn)師傅手藝的門檻，有經(jīng)驗(yàn)的茶師用手指捏茶葉，如果茶菁留下指印，同時細(xì)嗅茶葉有一股果香，就代表萎凋成功了。

第三步、揉茶

揉茶就是物理加工茶菁的過程，傳統(tǒng)方法使用人力擠壓，并揉搓茶葉，另有一種“CTC”法，把茶葉投入轉(zhuǎn)動的機(jī)器中，讓其變成蜷縮的粒狀，最后還有一種洛托凡（Rotorvane）法，就是用機(jī)器將茶葉快速擠壓并絞碎，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。

不管用哪種揉茶方法，最終都要視情況將結(jié)成團(tuán)的茶葉取出、解開，讓茶葉接觸空氣，經(jīng)過散熱后再反覆進(jìn)行揉搓。這個過程破壞了茶葉的原始形狀，使其能夠盡可能多的接觸氧氣，將茶葉內(nèi)的色澤和香氣釋放出來。

第四步、分篩

茶葉經(jīng)過揉搓，大部分都糾結(jié)在一起，這個時候就需要將塊狀的茶葉解開，放入不同器皿中進(jìn)行篩選。

第五步、發(fā)酵

篩選完成的茶葉，將迎來萎凋之后最重要的程序——發(fā)酵。發(fā)酵室必須將溫度保持在26攝氏度，濕度保持在90%左右，然后將茶葉充分鋪開，靜置幾個小時。這個發(fā)酵的過程沒有微生物參與，全憑茶葉自己“進(jìn)化”，一般來說，茶葉會成功地變成紅銅色，香氣也愈加誘人。

第六步、烘干

經(jīng)過發(fā)酵，茶葉“熬過”了最難的部分，接下來就該烘干了。將茶葉放進(jìn)干燥機(jī)中，用高溫?zé)犸L(fēng)持續(xù)烘烤，務(wù)必使茶葉的溫度保持在70到80攝氏度，這樣烘出的茶葉香氣才最濃郁。發(fā)酵加上烘干，是為了讓茶葉中的胺基酸和糖產(chǎn)生反應(yīng)，引起褐變，然后釋放出香氣，經(jīng)過這兩道工序，茶葉的潛力就完全被釋放了。

第七步、混拼

完成了烘干，茶葉迎來最后一道工序，也就是混拼。把尚有余溫的茶葉鋪平、散熱，等到茶葉溫度達(dá)到室溫，將不同性狀的茶葉混合拼配，以保持每一包茶葉都保持應(yīng)有的質(zhì)量。

結(jié)語

完成這七步工序，紅茶就能夠裝袋上市了。當(dāng)然，根絕工藝的不同，原料采摘的等級不同，茶葉的品質(zhì)亦有所不同，因此制作工藝尤為重要。