鐵觀音的核心出產(chǎn)地為安溪縣西坪鎮(zhèn)，鐵觀音，烏龍茶，十大名茶之一，而安溪縣則是鐵觀音的發(fā)源地，主要分布區(qū)域包含祥華、感德、西坪、龍涓，同時也分為外山、內(nèi)山等，安溪縣全年四季分明，年平均氣溫在15~18℃，夏季不酷熱，土質(zhì)肥沃，且環(huán)境優(yōu)美，十分適宜茶樹生長。

鐵觀音，福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓，歷史也比較悠久了。

鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表，鐵觀音既是茶樹種名，也是茶葉品名。其屬性介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。

鐵觀音的產(chǎn)地分布

1、內(nèi)安溪

有虎邱、大坪、西坪、龍涓、蘆田、長坑、藍(lán)田、祥華、感德、桃舟、劍斗、福前、豐田、良種場、竹園林場、半林林場等16個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、場。

內(nèi)安溪中西坪、龍涓、祥華、感德等地尤為顯著。

2、外安溪

有鳳城、城廂、參內(nèi)、魁斗、蓬萊、金谷、湖頭、湖上、尚卿、官橋、龍門、同美農(nóng)場、湖頭茶場、白瀨林場等14個鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、場，現(xiàn)在外安溪的范圍已經(jīng)擴(kuò)大到周邊的縣份上。

鐵觀音的三種香型

1、清香型

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。

2、濃香型

濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重。

3、陳香型

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。

鐵觀音的制作

安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技能精巧。一年分四季采制，制茶品質(zhì)以春茶為盡量。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘規(guī)范必然在嫩梢造成駐芽后，頂葉剛發(fā)展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要辦到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。成長地區(qū)各異的茶樹鮮葉要分解，特殊是早青、午青、晚青要嚴(yán)肅分解制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。

安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。

上等鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。光澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這無疑是上等鐵觀音的舉足輕重特點之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面色澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，進(jìn)口回甘帶蜜味;香氣馥郁長久，有“七泡有余香之譽(yù)”。