干茶的外形有直條形、扁平形、圓條形、卷曲形、圓珠形、顆粒形、圓球形、磚形、餅形、螺形、碗臼形、柱狀、瓜子形、方塊形、雀舌形、松針形、寶塔形、牡丹形、龍形、鳳形、梭形、竹葉形等，茶葉的外形呈現(xiàn)多種多種，但主要歸為自然之形、工藝之形、裝飾之形三類。

茶葉的具體有哪些形狀

1、扁平形（上圖-西湖龍井）

就是茶葉整體形制是扁平的茶葉，例如西湖龍井茶。茶葉制作的時候被壓成扁平型，顏色比較翠綠，這樣的茶很多，市面上到了春天經(jīng)?？吹?。

其中高檔龍井茶的外形扁平，兩端扁削中間寬，形如舊時補(bǔ)碗的金屬釘?shù)男螤睢?/p>

2、寶塔型（上圖-滇紅寶塔）

寶塔型的茶葉一般比較少，常見于手工制成，如滇紅寶塔。

滇紅寶塔是采用特級紅茶全手工編織而成的寶塔紅茶，不易碎，方便攜帶。其外觀特點是茶色金黃，條形完整，條索緊結(jié)，芽壯葉肥。

3、眉形（上圖-金駿眉）

干茶外形稍稍有點彎曲似人的眉毛，如大宗綠茶中的長炒青、烘青、曬青、特珍、珍眉，紅茶中的工夫紅茶、小種紅茶，紅碎茶中的花橙黃白毫等。

4、雀舌形（上圖-蒙頂雀舌）

雀舌狀的外形很好看，整潔一片一片看一清二楚，并且顏色也是翠綠翠綠的，在怎么擺放他都是整齊的在哪里，形狀像麻雀的舌頭，小小的扁扁的，頭尾彎進(jìn)去，基本是一芽一葉的采摘。

例如蒙頂雀舌、金壇雀舌、湄潭雀舌等。

5、勾曲形（上圖-羊巖勾青）

大多以中小葉種茶樹鮮葉為原料，加工時揉捻程度較重，外形細(xì)緊卷曲似鉤。如浙江杭州的九曲紅梅歷來就有外形細(xì)緊似魚鉤的說法，浙江臨海的羊巖勾青也是典型的勾曲形。

6、卷曲形（上圖-徑山茶）

加工時用回旋型揉捻機(jī)揉捻、程度中等，干燥以烘干或半烘炒為主加工的茶葉，外形緊結(jié)卷曲，產(chǎn)品有浙江省的徑山茶、惠明茶，湖南的高橋銀峰、湘波綠，江蘇的無錫毫茶，山東省的日照雪青等。

7、蜻蜓頭（上圖-鐵觀音）

茶條頂端扭成圓塊狀或豆芽菜狀，形似蝌蚪，如閩南烏龍茶中的鐵觀音，如果揉捻程度稍輕，則呈螺釘形。

8、螺形（上圖-碧螺春）

例如碧螺春的外觀特征為條索纖細(xì)，卷曲呈螺，滿身披毫，主要是由于加工時揉捻程度較重，外形纖細(xì)緊結(jié)卷曲成螺形。

最具代表性的當(dāng)然應(yīng)該是江蘇的碧螺春、貴州的都勻毛尖。

9、珠形（上圖-平水珠茶）

用于表述茶葉圓結(jié)，形似珍珠。多見于綠茶，浙江珠茶。

10、顆粒形（上圖-涌溪火青）

緊卷成粒，略具棱角的茶屬此類型。如綠碎茶，紅碎茶中的花碎橙黃白毫、碎橙黃白毫、碎白毫。此外也有盤花成顆粒狀的茶葉，如浙江的臨海蟠毫、安徽的涌溪火青。

11、朵形（上圖-黃山毛峰）

采摘一芽二葉嫩度較好的鮮葉原料，殺青后未經(jīng)揉捻直接烘干制得茶葉，保持了茶葉從茶樹上采摘下來的成朵形態(tài)。未經(jīng)揉捻的黃山毛峰就是標(biāo)準(zhǔn)的朵形。

12、蘭花形（上圖-舒城蘭花）

芽葉相連似花朵，基部如花蒂，芽葉端部略卷緊稍散開并向下彎曲。這類茶葉在加工時，殺青后稍加揉捻做形就進(jìn)行烘干，如浙江省的東白春芽、顧渚紫筍、蘭溪毛峰，安徽省的舒城小蘭花等。

13、玉蘭花形（上圖-太平猴魁）

茶兩葉抱芽挺直扁平，不彎、不翹、不散開，兩端略尖，看到這個大家應(yīng)該猜到了，太平猴魁就是最典型的代表。

14、牡丹形（上圖-黃山綠牡丹）

將2～3克茶葉集中成一束，在基部扎緊，做成牡丹形，如安徽黃山的綠牡丹。

15、鳳形（鳳尾形、剪刀形）-上圖安吉白茶

一芽二葉為原料的茶葉制成干茶后，芽葉分叉，茶條挺直形似鳳尾的稱為鳳尾形；茶條稍扁形似剪刀的稱為剪刀形。此類茶多在理條機(jī)上制作成形。最有代表性的當(dāng)屬安吉白茶。

16、碗釘形

扁平，兩端扁削中間寬，形如舊時補(bǔ)碗的金屬釘?shù)男螤?。原專用于描述高檔龍井茶的外形，后也用于相同類型的其他扁形綠茶。

17、梭形

干茶呈挺直條形且兩頭稍尖，多以肥壯的一芽一葉為原料，在加工時稍加理條而成。如浙江的太白頂芽、望府銀毫、仙都筍峰等。

18、瓜片形（上圖-六安瓜片）

葉緣略向葉背翻卷，形似瓜子，如安徽的六安瓜片等。

19、松針形（上圖-安化松針）

摘細(xì)嫩芽葉（多為一芽一葉），經(jīng)理條、搓條工序加工而成。茶條細(xì)圓挺直似松針，如江蘇的雨花茶、湖南的安化松針，湖北的恩施玉露，四川的永川秀芽，江西的萬龍松針等。

20、針芽形

以單芽為原料加工而成，芽形挺直，沖泡后在茶湯中的形態(tài)似根根翠竹，優(yōu)雅動人。如湖南的君山銀針、浙江的千島銀針、福建的白毫銀針等。

21、餅形（上圖-老白茶）

茶精制后經(jīng)過蒸壓而成，因大小不同，又分大餅茶和小餅茶。這個無需多言，我們熟知的普洱茶餅、白茶餅都屬于餅形。

22、磚形（上圖-安化黑磚茶）

黑毛茶精制后經(jīng)過蒸壓，形成大小不等的各類磚茶，如湖南省的黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，湖北省的老青磚茶、米磚，云南省的緊茶，四川省的康磚茶(機(jī)制）等。

23、碗臼形（臼形）上圖-下關(guān)沱茶

茶精制后經(jīng)過蒸壓，下部形成一個凹窩，形似壓縮了的燕窩，如云南和四川省生產(chǎn)的各式各樣的沱茶。

24、方形（上圖-漳平水仙）

此類茶主要有兩種，一種為由滇青原料壓制而成的云南普洱方茶，另一種是以烏龍茶為原料壓制成方形的福建漳平水仙茶餅。

25、柱形（上圖-千兩茶）

將蒸透的茶葉裝入襯竹箴的模具中緊壓形成似柱子的形狀。如湖南安化千兩茶。

26、球形（上圖-小青柑）

這一類型茶有大、中、小之分，小的一般將2克左右的細(xì)嫩芽葉捆扎在一起呈圓球狀，如福建的荔枝茶、龍眼茶；中等的如歷史上如乒乓球大小的球茶；大的如歷史上大如人頭的團(tuán)茶，或稱人頭茶、金瓜貢茶。

當(dāng)然，以上只是昵茶網(wǎng)對茶葉形態(tài)的部分認(rèn)識，那么你還見過哪些呢？

參考資料：

《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版。

茶葉的三種狀態(tài)（形狀）

1、自然之形

茶葉的形狀首先是從采茶時所取茶芽葉的形態(tài)開始的。

唐代陸羽《茶經(jīng)》所說：“采其中枝穎拔者”，還是比較抽象，并無明確指出茶葉具體的形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。

但我們看皎然《飲茶歌誚崔石使君》和劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》中說到的“采得金牙爨金鼎”“自傍芳叢摘鷹觜”“新芽連拳半未舒”，元代虞集《游龍井》詩中有：“烹煎黃金芽，不取谷雨后”等，都是寫的在采制中基本保持著鮮葉原生態(tài)的自然之形。直至當(dāng)代的自然之形的典型茶類——白茶，基本就是鮮葉的原始之形。

2、制作之形

茶的鮮葉經(jīng)過蒸、搗、壓等工序，其形狀就變得多樣化起來。如李白《答族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》所記“拳然重疊，其狀如掌”的地方名茶；又如盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中有“手閱月團(tuán)三百片”，可想見唐代貢茶“陽羨茶”的模樣。制作之形，一直是茶品的主流，李肇《國史補(bǔ)》等史料記載，茶葉名品約有 150 多種。

唐代宗大歷五年（公元 770年）在顧渚山（今浙江長興縣）建立貢茶院，生產(chǎn)專供皇室飲用的“紫筍茶”，其質(zhì)量和制作工藝成為當(dāng)時的典范。在陸羽《茶經(jīng)·三之造》中已看到，當(dāng)時的主流蒸青茶餅，其形狀有“或方或圓或花”，特別是“花”，可以想象其花式一定是豐富多彩的。

宋代貢茶，有“六出花”“五出花”，同時還包括了除方圓之外的其他不規(guī)則形狀，雖然也有裝飾之因素，但主要還是為了區(qū)別等級和品類。到了明清及至當(dāng)代，因工藝的多樣化，茶的造型更為豐富，如蟠曲形、直條形、松針形、圓餅形、方磚形、瓜片形等不勝枚舉。

3、裝飾之形

裝飾之形是在自然之形和制作之形的基礎(chǔ)上，為滿足區(qū)別品飲者地位、美化茶體而呈現(xiàn)的一類造型藝術(shù)。

其中首推宋代的“龍團(tuán)鳳餅”，相對于唐代的團(tuán)餅茶其最大的特點在于原料更加細(xì)嫩，且做茶的模型中增加了非常精美的圖案，盡管這個圖案的目的首先是為了區(qū)別等級，但客觀上卻形成了一件類藝術(shù)品，具有相當(dāng)?shù)膶徝佬Ч?/p>

中國茶品眾多，大類有六，不少茶的造型會根據(jù)茶樹的品種特征并結(jié)合茶的貯運(yùn)和社會審美要求，制成具有一定裝飾性的茶品。

如君山銀針的“金鑲玉”、白毫銀針的素雅潔凈、西湖龍井的扁平光滑、緊茶的心臟造型等，其他還有如玉圭形、如意形、銅錢形、扎花茶等，林林總總，體現(xiàn)出不同茶類、不同茶區(qū)、不同品飲者的審美內(nèi)涵和審美趨向。