鐵觀音新茶為4月下旬至5月上旬上市。鐵觀音采摘標(biāo)準(zhǔn)是開面采，需要等茶葉自然生長(zhǎng)出三片葉子的時(shí)候才采摘，因此時(shí)間比綠茶紅茶推遲了半個(gè)月，在4月下旬或月底進(jìn)行采摘，采摘之后的鮮葉，再經(jīng)過特定的傳統(tǒng)工藝制作而成，因此一般于4月下旬至五月上旬上市、開售。

鐵觀音產(chǎn)于福建安溪，每年產(chǎn)三季，春茶就是春天的第一道茶；而夏天雨水多、日照強(qiáng)，鐵觀音的夏茶品質(zhì)一般；秋茶日光、雨水都恰好，因此品質(zhì)不錯(cuò)。

而鐵觀音春茶一般采摘較晚，是春茶中的壓軸茶品，一般在4月下旬會(huì)部分采摘，而上市時(shí)間一般在4月下旬至5月初左右會(huì)陸續(xù)上市。

鐵觀音春茶沉寂了一整個(gè)冬天，終于有了春的樣子。一葉葉的茶芽，嬌嫩柔美地探向天空，葉尖上跳躍著陽(yáng)光的巧笑。一株株的茶樹，茁壯自信地吐綠泛翠。每一抹綠都是蓄足養(yǎng)分的好茶葉，每一片茶葉都將救贖多少浮躁的心。一坡一坡的茶山，依山傍水，遠(yuǎn)離喧囂，鳥語(yǔ)花香，春意盎然，處處透露出大自然的氣息，這里安靜祥和，與世無爭(zhēng)。

鐵觀音春茶采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)必須是在嫩梢形成這個(gè)駐芽之后，頂葉是剛開展到小開面或是中開面的時(shí)候，然后就采下二、三葉。采時(shí)是要做到“五不”的，就是不折斷葉片，不折疊這個(gè)葉張，不碰碎它的葉尖，不要帶單片，不要帶魚葉以及老梗。

生長(zhǎng)的地帶不同的茶樹的鮮葉是要分開的，特別是早青以及午青和晚青是要嚴(yán)格的分開去制造的，以午青的品質(zhì)是為最優(yōu)的。

鐵觀音春茶有什么特點(diǎn)

由于春季氣溫適中，雨量充沛，茶樹經(jīng)冬季的休養(yǎng)生息，春季茶芽葉片肥碩，葉質(zhì)柔軟，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分豐富。春天氣溫相對(duì)較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累。

其中游離氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，使得春茶的滋味更鮮爽，再加上春茶生長(zhǎng)期間一般無病蟲危害，茶葉品質(zhì)更好。

總體上，春茶香氣強(qiáng)烈，湯水鮮美，滋味鮮爽，茶質(zhì)好，其色澤、外形上好。