鐵觀音和大紅袍屬于烏龍茶，鐵觀音屬于閩南烏龍茶的代表，亦屬于半發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建安溪縣，鐵觀音茶具有顯著的砂綠、觀音韻特征，且七泡有余香，而大紅袍屬于閩北烏龍茶的代表，亦屬于武夷巖茶，主產(chǎn)于福建武夷山，大紅袍具有顯著的巖骨花香特征，且耐泡度較高。

1、鐵觀音

閩南烏龍，茶性平和，鐵觀音原產(chǎn)于福建省安溪縣

鐵觀音原是茶樹品種名，出于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所說鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。

安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。

上等鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。光澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這無疑是上等鐵觀音的舉足輕重特點(diǎn)之一。

鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面色澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，進(jìn)口回甘帶蜜味;香氣馥郁長久，有“七泡有余香之譽(yù)”。

2、大紅袍

閩北烏龍茶，茶性平和，大紅袍產(chǎn)于福建武夷山

其外形條索緊結(jié)，色澤烏褐色（或栗色），沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。

大紅袍獨(dú)有的“活、甘、清、香”的巖韻，飲后齒頰留香，香高而悠遠(yuǎn);喉底回甘味，味醇而益清。

“活”是潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。

“甘”是回甘時(shí)間短而快，清爽甘潤。

“清”是茶湯清純不雜、清快舒適，葉底清麗明亮。

“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后齒頰留香

由于大紅袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差別，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香為上品。輕焙火清香型的茶以花香及蜜桃香為上品。