普洱茶之所以壓成餅主要有三個(gè)原因，其一壓成餅便于儲(chǔ)存，不占空間與地方，且攜帶、包裝、運(yùn)輸方便，其二普洱散茶長(zhǎng)時(shí)間存放后，原有的干茶香氣易散掉，而餅茶卻能持久保存且越陳越香，其三從后期轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，茶餅轉(zhuǎn)化更加穩(wěn)定持久且醇厚甘甜。

普洱茶產(chǎn)于云南，而云南地處高原，地勢(shì)高低起伏，山路狹窄崎嶇，普洱茶多是靠人力運(yùn)輸，而普洱散茶運(yùn)輸效率低，且在運(yùn)輸中極易損壞，于是為了便于運(yùn)輸將普洱茶進(jìn)行壓制，普洱茶茶餅就是最為主要的壓制形狀。

壓制成餅形的普洱茶相比于散茶占地空間小，也更為利于存儲(chǔ)，降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內(nèi)部的溫、濕度相對(duì)穩(wěn)定、陳化均勻持久、耐儲(chǔ)藏。

緊壓茶存放后，香韻、滋味的保持，比散茶更好。并且餅茶比之散茶多了品賞、把玩的趣味。

相同體積下球形的表面積是所有形狀中最小的，其次是圓柱形，但球形具有滾動(dòng)性不利于運(yùn)輸，所以古代茶人將普洱茶壓制的時(shí)候，選擇類圓柱形的餅形，是極為明智的選擇。

同理，相同的普洱茶，在相同的壓制力度，相同的重量下茶餅的表面積是除了球形之外最為小的，表面積小也就意味著與空氣、光線的接觸面更小，能較大程度的降低茶質(zhì)中多酚類、酮類與葉綠素的氧化速率，從而能較為長(zhǎng)久的保存。

普洱茶越陳越香，這個(gè)結(jié)果是要建立在后發(fā)酵氧化條件之上，氧化速度過(guò)快會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不均勻，過(guò)慢會(huì)使得發(fā)酵太過(guò)緩慢。所以從這一點(diǎn)看來(lái)介于散茶和球形之間的餅形是最為合適的。

餅茶在這其中的作用，最主要的科學(xué)依據(jù)是氧氣要進(jìn)入餅茶內(nèi)部對(duì)其內(nèi)部茶質(zhì)進(jìn)行氧化，是一個(gè)緩慢的滲透過(guò)程。

除散茶外同等條件下餅形會(huì)相較于其他茶形，利于氧氣更為均勻的滲透；水分的吸收與蒸發(fā)也是如此，餅形相對(duì)其他茶形而言不容易造成局部濕度過(guò)高。

普洱茶壓餅的過(guò)程：

1. 稱茶

把散茶裝進(jìn)去鐵桶里面。

2. 蒸茶

蒸半分鐘左右，只要茶軟下來(lái)就可以。

3. 裝袋

把鐵桶里面蒸好的茶倒進(jìn)布袋。根據(jù)需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。當(dāng)然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。

4. 揉餅

揉成圓形就可以。

5. 定型

把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之后，等差不多3-5分鐘就可以把餅?zāi)贸鰜?lái)（一般壓餅都會(huì)有10多個(gè)石磨，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之后，我們?cè)贀Q新揉的餅擺進(jìn)去）。

6. 冷卻

等餅冷了之后，就把布袋拆開 一片200克或者357克的餅就出爐了。

7. 晾干

一般餅晾干需要2-3天時(shí)間。

8. 包餅

一般用常規(guī)白棉紙包裝。

9. 扎筍葉

7片一提裝，這樣就完工了。