龍井喝起來(lái)味苦澀:龍井為殺青工藝制作,制作時(shí)溫度和時(shí)間把控極為重要,溫度不夠,時(shí)間不足,會(huì)造成龍井茶苦澀;另外沖泡龍井時(shí)投茶量多、溫度高、浸泡時(shí)間長(zhǎng),使得茶中的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)大量析出,喝起來(lái)苦澀。減少茶量,加快出湯時(shí)間,降低水溫可避免龍井苦澀。
龍井茶的品質(zhì)特征:
1、香郁:
好茶自是香的。龍井茶在制作時(shí),有一道堆放的工藝。這道工序,是在龍井茶采摘后進(jìn)行半天左右的晾曬過(guò)程,減少了其中的青草味道以及苦澀味,增進(jìn)茶香,提高鮮爽度。這道工序呢,也是使得龍井外形光潔、色澤翠綠的原因之一。
2、色綠:
西湖龍井是著名的綠茶,屬于不發(fā)酵茶類(lèi)。綠茶保留了鮮葉的絕大多數(shù)天然物質(zhì),所以深受人們的喜愛(ài)與追捧,也是當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)飲。
3、形美:
龍井茶在制作過(guò)程中,為了提高茶葉品質(zhì),自有一套講究的炒茶十大手法。而這一步,是對(duì)茶胚的初步定型。真正定型的輝鍋工藝,是將龍井整形炒干的關(guān)鍵時(shí)刻。
4、味甘:
龍井茶以采摘細(xì)嫩著稱(chēng),采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍?zhuān)r葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個(gè)嫩芽的稱(chēng)蓮心,采一芽一葉或一芽二葉初展,葉形如雀舌的稱(chēng)雀舌。采摘次數(shù)多:采摘次數(shù)多,也是龍井茶的一大特色。鮮葉的細(xì)嫩加上獨(dú)特的制作工藝,打造出的滋味鮮爽的龍井茶。
結(jié)語(yǔ)
龍井茶的特點(diǎn)可以用一句話(huà)概括:香郁、色綠、形美、味甘。