龍井喝起來味苦澀：龍井為殺青工藝制作，制作時溫度和時間把控極為重要，溫度不夠，時間不足，會造成龍井茶苦澀；另外沖泡龍井時投茶量多、溫度高、浸泡時間長，使得茶中的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)大量析出，喝起來苦澀。減少茶量，加快出湯時間，降低水溫可避免龍井苦澀。

龍井茶的品質(zhì)特征：

1、香郁：

好茶自是香的。龍井茶在制作時，有一道堆放的工藝。這道工序，是在龍井茶采摘后進(jìn)行半天左右的晾曬過程，減少了其中的青草味道以及苦澀味，增進(jìn)茶香，提高鮮爽度。這道工序呢，也是使得龍井外形光潔、色澤翠綠的原因之一。

2、色綠：

西湖龍井是著名的綠茶，屬于不發(fā)酵茶類。綠茶保留了鮮葉的絕大多數(shù)天然物質(zhì)，所以深受人們的喜愛與追捧，也是當(dāng)之無愧的國飲。

3、形美：

龍井茶在制作過程中，為了提高茶葉品質(zhì)，自有一套講究的炒茶十大手法。而這一步，是對茶胚的初步定型。真正定型的輝鍋工藝，是將龍井整形炒干的關(guān)鍵時刻。

4、味甘：

龍井茶以采摘細(xì)嫩著稱，采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。鮮葉的細(xì)嫩加上獨(dú)特的制作工藝，打造出的滋味鮮爽的龍井茶。

結(jié)語

龍井茶的特點(diǎn)可以用一句話概括：香郁、色綠、形美、味甘。