普洱生茶苦澀來源于本身所含物質(zhì)及加工過程中的化學(xué)變化，其所含苦澀物質(zhì)有多酚類、兒茶素、咖啡堿等，其中咖啡堿在高溫沖泡時(shí)會(huì)溶解于水，約有85%，而云南大葉種茶葉的苦澀內(nèi)含物比其它茶類更為豐富，因此普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，不過苦澀會(huì)慢慢化開為甘甜。

普洱生茶為什么會(huì)有苦澀味？

好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦”、“澀”味進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。

對(duì)于普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制，同時(shí)視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。所以在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題。

結(jié)語(yǔ)：

以上就是對(duì)普洱茶的滋味苦澀這問題的解析，其實(shí)苦和澀本來就是茶葉特有的味道。