恩施玉露茶葉含水量一般為5%以下，恩施玉露是蒸青綠茶的典范，其蒸青工藝為貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序，精揉要求溫度為90℃，葉子溫度要為40℃，精制的下一道工序為烘干，烘干時大的溫度為80℃，干燥后的恩施玉露茶含水量控制在5%以內(nèi)。

恩施玉露的蒸青工藝：

干水分、固定外形。采用摟、搓、端、抽(或扎)四大手法，更換交替，直到干燥為止。

"摟"是緊接第一階段懸手搓的方法進行的，具體做法是兩手相對提起，手腕略向外彎曲，兩手如撈機制面條一樣，把茶條摟攏，并稍用力?？斯坎钘l，使少量茶葉從虎口和小指邊角吐出，以理順茶條，做成"茶墩"。"茶墩"高約6.6厘米-10厘米，便于搓制。

"搓"是在摟的基礎上連貫使用的。四指第一節(jié)微彎曲，形成勾狀，壓在爐面少量茶葉上固定不動，與爐面形成70-80°角，右手順勢將理順的"茶墩"帶上左手手掌，大拇指翹起，四指并攏，向右前方搓出，使茶葉隨手滾動向前，約1/5的茶條從虎口和小指邊瀉涌而出，當搓至右掌心達彎曲的左指尖相對時，復用摟法做墩換手搓，如此反復，左右交替。

"端"是整理茶墩，換手搓茶的手段，其操作時緊接搓法，順手合抱茶墩，借勢端轉(zhuǎn)茶墩，以使茶墩內(nèi)部疏松，茶條理順后，換手繼續(xù)搓茶。

"抽"或稱扎，在茶葉較長或條子欠直的情況下，于摟、搓、端交替之間，兩手虎口相對，握住茶墩正中，以手臂為支點，向下用力抽扎茶墩，使茶條抽直，身骨較長的能扎短，以便做得更直。

第二階段四大手法連續(xù)采用，不可分割。兩手交替，一摟一搓一端，間或采用抽扎的手法，反復搓制，直到茶葉條索緊細、圓整、挺直、光滑呈鮮綠豆色時，從茶墩中抽出少許茶條冷卻后，手折即斷，干燥適度即可，整個整形上光過程時間約70-80分鐘。

揀選

是按玉露品級規(guī)格的要求，選出黃片、梗、果及非茶雜物等，然后分級包裝貯藏，最后形成恩施玉露干茶。