上等信陽(yáng)毛尖怎么辨別：上等信陽(yáng)毛尖外觀緊細(xì)、呈魚(yú)鉤狀或針狀、顯白毫，而劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖松散，呈扁平狀；上等信陽(yáng)毛尖 清香濃郁持久，清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖夾雜有異味、焦味；上等信陽(yáng)毛尖濃郁鮮醇，湯色明亮，而劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色發(fā)黃且混濁發(fā)暗，口感寡淡無(wú)味。

上等信陽(yáng)毛尖怎么辨別：

1.手感

信陽(yáng)毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過(guò)高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。信陽(yáng)毛尖的含水量過(guò)低也有一些弊端，運(yùn)輸過(guò)程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。

2.外觀

信陽(yáng)毛尖干茶外觀如魚(yú)鉤狀或針狀。信陽(yáng)毛尖的揉裹力度很大，制成的信陽(yáng)毛尖粗細(xì)均勻，干茶突出圓緊很多假茶扁平。尤其是芽茶，因?yàn)闆](méi)經(jīng)過(guò)揉裹，依然保持鮮芽的形態(tài)。

3.香氣

信陽(yáng)毛尖干茶有濃郁的清香。這是正宗信陽(yáng)毛尖非常重要的特點(diǎn)。因?yàn)樾抨?yáng)毛尖是揉裹力度比較大的名優(yōu)綠茶，鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)溢出干茶表面而散發(fā)香氣。

4.湯色

優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。信陽(yáng)毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽(yáng)毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化；信陽(yáng)毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是信陽(yáng)毛尖的鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成。

5.口感

最難也是最準(zhǔn)確區(qū)分信陽(yáng)毛尖真假的方法是耐泡度和品飲后的回甘。正宗的信陽(yáng)毛尖能泡4-5遍，假信陽(yáng)毛尖2遍左右。正宗的信陽(yáng)毛尖飲后喉部有甜甜的涼涼的回甘，某些極品信陽(yáng)毛尖沁人心脾，品飲后極為舒服，而假的信陽(yáng)毛尖飲后通常無(wú)回。

6.葉底

要注意看信陽(yáng)毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱(chēng)程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的信陽(yáng)毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。