大紅袍屬于烏龍茶類(lèi)，烏龍茶又名青茶，同時(shí)也屬于武夷巖茶，是武夷山具有巖骨花香的特種茶品，大紅袍母樹(shù)位于天心巖九龍窠高巖峭壁上，現(xiàn)已停止開(kāi)采，目前的大紅袍則是通過(guò)無(wú)性系繁殖培育而成，其茶條索緊結(jié)，色澤鮮潤(rùn)，且具有馥郁蘭花香，香高而持久，且?guī)r韻明顯。

在武夷名叢中，大紅袍享有的聲譽(yù)最高。大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上。

兩旁巖壁直立,日照不長(zhǎng),氣溫變動(dòng)不大,更巧妙的是,巖頂終年有細(xì)小甘泉由巖谷滴落,滋潤(rùn)茶地,隨水流落而來(lái)的還有蘚苔類(lèi)的有機(jī)物,肥沃土地,使得大紅袍天賦不凡,得天獨(dú)厚。它在武夷山栽培生長(zhǎng),已有350多年的歷史。

大紅袍茶的特點(diǎn)：

條索：緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲

色澤：帶寶色或油潤(rùn)

整碎：勻整

凈度：潔凈

香氣：銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)

滋味：巖韻明顯、醇厚、回爽、杯底有余香

湯色：清澈、艷麗，呈深橙色

葉底：軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂

大紅袍的滋味如何呢？

據(jù)1941年林馥泉所記載：“大紅袍馥郁芬芳，有似桂花香，沖九泡有余香”。

從審評(píng)的角度來(lái)講，大紅袍條索扭曲、緊結(jié)、壯實(shí)，色澤青褐油潤(rùn)帶寶色，香氣馥郁，有銳、濃長(zhǎng)，清、幽遠(yuǎn)之感，滋味濃而醇厚、鮮滑回甘、巖韻明顯，杯底余香持久，湯色深橙黃且清澈艷麗，葉底軟亮、勻齊、紅邊鮮明。

大紅袍的制作工藝：

大紅袍制作仍沿用傳統(tǒng)的手工做法，制法可分為五大工序：萎凋→做青→殺青→揉捻→烘焙。

細(xì)分為十三道工序，即萎凋→做青（搖青、做手、靜置）→炒青→揉捻→復(fù)炒→復(fù)揉一初焙（走水焙）→揚(yáng)簸→晾索→揀剔→復(fù)焙（足火）→團(tuán)包→補(bǔ)火。

做青工序整個(gè)過(guò)程中要保持一路香，要達(dá)到巖茶傳統(tǒng)的三紅七綠，綠葉紅鑲邊，偏重偏輕都會(huì)影響品質(zhì)。