碧螺春茶茶有很多的白毛為茶毫，茶毫即碧螺春芽尖上面細(xì)小的絨毛，制成干茶后就會(huì)變成茶毫，茶毫分布在茶葉干茶的表面，茶毫顏色呈現(xiàn)白色毛茸毛狀，或白中帶黃小圓球狀，而發(fā)霉則是以黑色斑點(diǎn)，綠毛為主，呈絲狀成片分布，所以碧螺春白毛很多是正?，F(xiàn)象，是茶毫較多的一種體現(xiàn)。

茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，茶葉嫩度越高越多，制成干茶后就會(huì)變成茶毫。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。

菌毛也就是“發(fā)霉”，是由于保存條件等不適，干茶經(jīng)常存放在一個(gè)潮濕、高溫、悶熱的環(huán)境，茶葉的質(zhì)地就會(huì)變軟，從而滋生細(xì)菌，也就是發(fā)霉，后導(dǎo)致茶葉表面長(zhǎng)毛。

（下圖為茶毫集聚形成的球狀）

（下圖為菌毛-發(fā)霉）

如何分辨茶毫與發(fā)霉：

1.外形

茶毫一般分布在茶葉干茶的表面，在制作的過程中會(huì)脫落一部分，集結(jié)在一起形成團(tuán)狀，茶毫顏色一般是白中帶黃。而發(fā)霉導(dǎo)致的茶毫則是以黑色斑點(diǎn)，綠毛為主，絲狀成片分布的。

2.氣味

發(fā)霉的茶葉會(huì)有一股霉味夾雜著較重的陳味，而正常新鮮茶葉會(huì)有淡淡茶香、比較清新。

3.手感

干茶是經(jīng)茶嫩葉加工的成品，都經(jīng)過嚴(yán)格的干燥工序的，如果出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)，大多是受潮引起的，用手捏一些干茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)手感是軟軟的，嚴(yán)重的會(huì)有腐化了的感覺。

4.湯色

看茶湯沖泡之后茶湯顏色較深、呈暗黃、且有異味、較渾濁、芳香不顯等特征，并且喝起來，有種“叮喉、麻、掛喉”的感覺，有這些情況就證明茶葉是發(fā)霉了。

另外像茯磚茶、茯茶一類，在茶葉的表層會(huì)有一種金色顆?！敖鸹ā保簿褪俏覀兂Ｕf的冠突散囊菌。這種情況是茯磚茶獨(dú)特的發(fā)花過程，是微生物的參與，使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效。

而茯茶中的金花含量與茶葉的品質(zhì)呈正相關(guān)，所以此種情況和發(fā)霉沒有半點(diǎn)關(guān)系。

結(jié)語：

最后，千萬注意！發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進(jìn)入人體，會(huì)出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀，因此一旦發(fā)現(xiàn)霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。