采茶的7個(gè)步驟為備具、采取、入簍（籃）、盛裝、放置、收青、運(yùn)青，采摘時(shí)要使芽葉完整，不可緊捏，不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，再則采摘后的鮮葉要放置在陰涼處，及時(shí)收青，并做到輕采輕放、竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

采茶是采摘茶樹(shù)上新發(fā)出來(lái)的嫩芽葉，采摘芽葉的大小和老嫩程度是根據(jù)不同茶類(lèi)的不同要求而確定的，也就是不同茶類(lèi)有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

高檔名優(yōu)茶，如龍井茶、碧螺春等都要求采摘細(xì)嫩的芽葉作原料。

特級(jí)、一級(jí)的龍井茶一般是采摘一芽一葉至一芽二葉初展為原料，二三級(jí)可以采摘一芽二三葉為原料。

有些名優(yōu)茶要求采摘單芽或一芽一葉初展為原料，如白毫銀針、碧螺春就是如此。

采茶的方式

1、手采采茶

①掐采：又稱(chēng)折采，凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。

②提手采:這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法，大部紅綠茶區(qū)均用之。

③雙手采:這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可達(dá)35-40kg，但茶樹(shù)必須具有理想的樹(shù)冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。

2、割采

邊茶的采收因原料粗大，多用工具進(jìn)行采割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，采割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。

機(jī)采:在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿(mǎn)足加工中、低級(jí)條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。

茶葉采摘的五種狀態(tài)

一、細(xì)嫩采

采摘茶葉的嫩芽、一芽一葉或一芽二葉初展的新梢，我們稱(chēng)之為“細(xì)嫩采”，這種方式常用于采摘名優(yōu)茶原料，比如說(shuō)黃山毛峰、洞庭碧螺春和高級(jí)西湖龍井等等；

二、適中采

以一芽二葉居多，兼采一芽三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉，這種方式叫“適中采”，采摘大宗紅、綠茶就用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)了；

三、成熟采

等到新梢基本成熟，葉片完全展開(kāi)的時(shí)候，采摘一芽四五葉與對(duì)夾三四葉的方式就叫“成熟采”，采摘茯磚茶時(shí)，摘新梢上端的2~4片芽葉，就是摘到了營(yíng)養(yǎng)豐富的葉片了；

四、開(kāi)面采

等到新梢長(zhǎng)到了三至五葉開(kāi)面時(shí)，摘二至四葉梢的方式就是“開(kāi)面采“，這種采摘標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)于烏龍茶的采摘；

五、割采

一說(shuō)到成年茶樹(shù)，茶友們可能會(huì)遇見(jiàn)新梢都已經(jīng)半木質(zhì)化或木質(zhì)化的粗老茶樹(shù)，對(duì)于這種邊銷(xiāo)茶粗老原料的采摘，大可直接用“割采”，鐮刀、鐵摘子工具用起來(lái)，才能滿(mǎn)載而歸哦！

而白茶中的白毫銀針（單芽）、白牡丹（一芽一葉、一芽二葉）、貢眉（嫩梢）、壽眉（嫩梢或葉片）亦有采摘要求。

采茶中需要注意哪些

①采摘時(shí)要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高;

②采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)收青，運(yùn)往茶廠(chǎng)每天至少中午、傍晚各收送一次;

③運(yùn)青的容器應(yīng)干凈、透氣、無(wú)異味;④運(yùn)送鮮葉過(guò)程中，容堆放時(shí)不可重壓。