人工采茶分為5個步驟，剪枝、時令、采嫩、留梗、制茶。采茶是一種中國民間歌舞體裁。流傳于中國南方產茶區(qū)，如廣東、廣西、江西、福建、浙江、江蘇、安徽、湖南、湖北、云南、貴州等省地區(qū)。

人工采茶的具體步驟：

1、茶樹如經剪枝，則采摘面以下之茶葉不宜采摘，俾使旁枝濃密，樹勢整齊而旺盛;采摘應按行列次序逐行進株探清，不可選芽葉多者采摘而芽葉少者漏摘，以免減少產量;采摘時應嚴格規(guī)定采摘之標準，并嚴格執(zhí)行之，使品質劃一;須注意留蓄，魚葉老葉不可采下。

2、露水及雨后不采，以免茶味澀而淡薄，水色混濁，殺菁時又易焦變;采摘之先，應搖動茶樹，以除去露水雨水及灰塵蛛網等不潔物;采摘切勿粗暴，攀折后之茶葉應使之復原;每叢合乎標準之葉芽，務須一次采清，以免洗叢之麻煩(采時由下而上，由邊緣至中心);老嫩宜分摘，以免影響品質及制造之麻煩。

3、采時不可用指甲折破茶葉，以免茶汁流出而引起化學變化，變成黑點;養(yǎng)成早采嫩摘之習慣，并遞年早采;冬茶以不摘為宜，以保持樹勢;樹勢不佳者不摘，如全部樹勢不佳，則停采一年，而管理工作，仍應照常進行;發(fā)育不良之不育茶芽不摘;發(fā)育不佳時，對口葉及芽不摘，以恢復樹勢。

4、留梗不摘，制綠茶尤須將梗揀出，采時須自第二葉與第三葉(或魚葉)節(jié)距之中間部位采下，太上則遺留之枝梢易枯萎，太下則梗太長;有病蟲害之芽葉不摘，摘下后亦須揀除;即采即制，務求迅速;勿傷芽葉(傷處易變紅或發(fā)黑，甚至茶有酸味)勿久握手中，勿壓置茶籃中大久及太厚;手及器具與堆置場，務須保持清潔，勿使茶葉感染其它氣味或不潔物。

5、采后制前，務須保持茶菁之本質，勿使發(fā)熱酦酵或受日光雨水;每株茶樹，中間宜探摘較深，外圍較淺，則茶樹發(fā)育較佳。

茶葉采摘的注意事項：

采摘時要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高;

采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時收青，運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次;

運青的容器應干凈、透氣、無異味;

運送鮮葉過程中，容堆放時不可重壓。