水仙茶的條索粗大肥壯卷曲、色澤烏綠烏潤帶寶色、葉背?，F(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香氣幽長似蘭花香, 棕葉香，香味濃而醇厚，回味甘爽，湯色濃艷呈橙黃色或金黃色，葉底軟亮、大而肥厚，朱砂紅邊明顯，耐沖泡。

其內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清醇，如幽幽蘭花意蘊悠長，茶湯滋味清醇爽口透花香，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。

武夷水仙的特質(zhì)

武夷水仙為歷史名茶，是閩北烏龍茶中的兩個品種之一。水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。

水仙茶有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香，但是不管是何種香型，都帶清甜味，優(yōu)質(zhì)的水仙茶湯味道醇，甘，鮮，滑爽，正巖水仙三，四泡后巖韻最佳。

另外水仙的外觀不太好看，比較粗大，像一條粗黑大漢似的，但是水仙茶的特點又非常明顯，例如非常耐泡，而且坐杯泡濃后茶湯不易苦澀，且茶湯滋味非常柔順，所以有人稱其為“女人茶”或“君子茶”。

如果是五六十年以上樹齡的水仙茶樹，則可以稱作老樅水仙，老樅水仙在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出了蘭花香和樅味，樅味主要是木質(zhì)味，青苔味或糙米味。老樅水仙為茶中極品。

武夷水仙的制作工藝

1、采摘

水仙鮮葉原料以中開面一芽三葉為佳，據(jù)試驗對比：小開面開采的成茶香低味澀，大開面開采的吃水淡薄。采摘應(yīng)嚴(yán)加管理，應(yīng)輕收輕放，速運，薄攤，通風(fēng)，防止損傷劣變。依不同采摘時間，樹齡，早晚青，雨水青，分別攤放管理。

2、萎凋

萎凋葉溫度不超過34～36℃，以25℃左右為宜。萎凋的相對濕度最高不超過85%，水仙品種葉形大，葉質(zhì)厚，芽葉含水量較多。曬青減重率為14～16%，以葉態(tài)變軟，葉片伏貼，葉面失去光澤，葉色較暗，青臭氣消退，發(fā)生清香為適度。

3、做青

武夷水仙制法以中搖，適攤，中涼為特點，武夷水仙分5次搖青600轉(zhuǎn)。堆青處理，視做青的程度而定，歷時1.5～2h，厚度30～40cm至紅邊較足，香氣大起時進(jìn)行殺青。

4、揉捻

將適度的殺青葉略為散熱后，隨即裝入揉捻機(jī)，裝葉適量快速，壓力以輕→略重→重為度，至條索緊結(jié)，卷曲率達(dá)90%以上，下機(jī)歷時約10～16min。

5、烘焙

烘干。通過熱化學(xué)作用，發(fā)展色、香、味品質(zhì)。要求進(jìn)風(fēng)口溫度150℃，攤?cè)~厚2～3cm，轉(zhuǎn)速快盤，烘至七、八成干，手觸略有刺手感時下機(jī)，攤放2～3h，梗干滋味更醇和；足火溫度100～115℃，慢盤烘至手折梗脆斷為適度，下機(jī)稍攤涼，密封保存。