鳳凰單叢屬于廣東烏龍茶之一，產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)。單叢是眾多優(yōu)異的鳳凰水仙品種單株的總稱，且各個單株形態(tài)和品質(zhì)各有特點，所以造就了鳳凰單叢多達上百種的香型品類。其制作過程包括了曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等6道工序。

鳳凰單叢產(chǎn)品特點：

品質(zhì)特性，

鳳凰單叢茶成茶素有形美、色翠、香郁、味甘四絕。挺直肥碩油潤的外形特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨特的山韻，所謂山韻主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會，這種特殊的山韻是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關鍵，是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。究其原因，離不開三個必備條件，一是優(yōu)越的生態(tài)條件，二是良好的茶樹品種資源，三是精湛的采制工藝。

品種劃分，

鳳凰單叢茶現(xiàn)有80多個品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等;有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型;此外，還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說命名的。

營養(yǎng)價值，

鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，近年來多項研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有很強的抗輻射作用，且含量可達30%。

鳳凰單叢歷史淵源，

椐《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始于南宋末年，已有900多年歷史。潮州市保存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡。

相傳南宋末年(1278年)，宋帝昺(bǐng)南逃到潮州，路經(jīng)鳳凰烏崠山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”，傳后人廣為栽種。

潮州產(chǎn)茶有史記載最早見于明·嘉靖二十六年(1547年)，《潮州府志》載：饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤二兩，芽茶一百八十斤三兩”。由此可見潮州茶葉至少已有400多年的歷史。當時的鳳凰茶由于品質(zhì)優(yōu)異，已經(jīng)成為朝廷貢品。

清·康熙二十五年(1687年)，《饒平縣志》載：“侍詔山，在縣(時饒平縣設三饒鎮(zhèn))西南三十里，四時雜花競秀，亦名百花山，土人種茶其上，潮郡稱侍詔茶”，又記“近于饒中百花、鳳凰山多有植之，而其品亦不惡”。清·康熙《潮州府志》也記：“今鳳山茶佳，亦云侍詔山茶”。

古人種茶，從不修剪，任其自然生長，采茶時則留頂芽以養(yǎng)護茶樹，形成滿天星散布狀態(tài)規(guī)模不一的片片古茶林和近2萬株大茶樹的資源寶庫，這既是潮州市產(chǎn)茶歷史的見證，也是選育良種的種質(zhì)資源庫和保持良種優(yōu)勢的物質(zhì)基礎。清同治、光緒年間(1875年—1908年)，經(jīng)過長期細心觀察和實踐，茶農(nóng)從數(shù)萬株古茶樹中，選育出優(yōu)異單株并加以分離培植，實行單株采摘，單株制茶，單株銷售，“單叢茶”由此出現(xiàn)。由于發(fā)源于潮州鳳凰山，歷史上稱“鳳凰單叢茶”。由此可見，“鳳凰單叢茶”正式得名，距今已有170多年歷史。經(jīng)過這170多年的發(fā)展，鳳凰單樅茶有十大香型，分別為：黃枝香、芝蘭香、密蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、柚花香、姜花香等。