一、蜂種

蜂種是影響蜂蜜價(jià)格的首要因素，目前我國(guó)養(yǎng)殖最普遍的就是中蜂和意蜂，中蜂產(chǎn)出的蜂蜜叫中蜂蜜或土蜂蜜，意蜂產(chǎn)出的蜂蜜叫意蜂蜜或者根據(jù)主要的蜜源種植來(lái)命名如洋槐蜜、椴樹(shù)蜜等。這里舉一個(gè)可能不恰當(dāng)?shù)睦?，中蜂就像一個(gè)小手工作坊，產(chǎn)量低但產(chǎn)品售價(jià)高，而意蜂就像一個(gè)規(guī)模化的大型工廠，產(chǎn)量高但產(chǎn)品售價(jià)低。

二、蜜源

蜂蜜從蜜源的多少可以分為百花蜜（一般多由中蜂生產(chǎn)）和單花蜜（一般多由意蜂生產(chǎn)，但少數(shù)單花蜜也可能由中蜂生產(chǎn)），單花蜜根據(jù)主要蜜源植物的不同又可以細(xì)分為槐花蜜、椴樹(shù)蜜、棗花蜜等，總的來(lái)說(shuō)百花蜜的價(jià)格要比單花蜜高，但有些稀有蜜種也可能比百花蜜貴，大致是高品質(zhì)稀有品種＞百花蜜＞普通單花蜜＞低質(zhì)單花蜜。

三、成熟度

蜂蜜完全釀造成熟大約需要7天時(shí)間。因成熟蜜工蜂會(huì)用蜂蠟封蓋而又被稱(chēng)為封蓋蜜，但目前市場(chǎng)上的蜂蜜大多是未成熟蜜且多是意蜂釀制的，原因是意蜂對(duì)大蜜源的采集能力非常高，有時(shí)1~2天便能裝滿蜂箱，蜂農(nóng)為了不錯(cuò)過(guò)花期會(huì)將這些未成熟蜜取出來(lái)，未成熟蜜一般會(huì)經(jīng)過(guò)高溫濃縮后再銷(xiāo)售，且價(jià)格比自然成熟蜜要低。

四、純度

純度是蜂蜜中某一種單花蜜所占的比例，一般情況下純度越高價(jià)格就越高，但這僅僅是針對(duì)意蜂蜜來(lái)說(shuō)的，比如純度為90%的槐花蜜的價(jià)格絕對(duì)比純度為80%的槐花蜜要貴，而且這種雜花蜜和中蜂釀的百花蜜又有很大的區(qū)別，原因是意蜂所產(chǎn)的雜花蜜再怎么雜也沒(méi)有中蜂產(chǎn)的百花蜜雜的徹底。

五、市場(chǎng)

蜂蜜的銷(xiāo)售市場(chǎng)也是影響蜂蜜價(jià)格的重要因素，但這對(duì)于意蜂的影響不大。意蜂蜜大多是被商家收購(gòu)后再投放到各地的市場(chǎng)中，因此價(jià)格不會(huì)有太大的差異，然而這對(duì)中蜂蜜來(lái)說(shuō)影響卻是極大的。中蜂蜜的主要銷(xiāo)售市場(chǎng)一般都在本地，本地養(yǎng)殖中蜂的人越多中蜂蜜就會(huì)賣(mài)的越便宜，反之也就越貴。