一、馬蹄是蔬菜還是水果

1、很多人喜歡吃炒得清脆的蓮藕，還有削了皮甜脆的荸薺（也稱馬蹄），可能知道蓮藕和荸薺這樣的作物是生長在泥水中的，但不一定知道屬于哪種蔬菜，其實藕、荸薺和茭白這樣的作物都是水生類蔬菜。

2、水生蔬菜是指在水濕環(huán)境下生長和栽培的一類蔬菜，如藕、茭白、荸薺、慈姑、菱、芡實、水芹、莼菜、蒲菜、豆瓣菜、水芋、水蕹菜等10余種，其中蓮藕、茭白、荸薺、水芹等最常見。

3、水生蔬菜具有獨特的味道、豐富的營養(yǎng)和保健功能，一般含有5%~25%的淀粉、1%~5%的蛋白質(zhì)和多種維生素等，營養(yǎng)價值很高，水生蔬菜污染比其他蔬菜和農(nóng)作物品種低或無污染。

4、水生蔬菜喜水怕旱，大多喜溫畏寒，因此多分布在水、熱、光等資源豐富的黃河以南地區(qū)，特別是長江流域及其以南地區(qū)。這些地區(qū)氣候溫暖，年平均氣溫達(dá)15℃以上，無霜期210天以上，雨量充沛，土壤肥沃，適合絕大多數(shù)水生蔬菜的生長發(fā)育。北方地區(qū)氣候干燥，氣溫低，栽培較少。水生蔬菜污染利用低洼水田和淺水湖蕩、河灣、池塘等淡水水面栽培，也可以實施圩田灌水栽培。

二、水生蔬菜的共同特征

各種水生蔬菜在植物學(xué)上屬于不同的科、屬和種，但大多起源于熱帶和亞熱帶多雨的湖泊或沼澤地區(qū)，在系統(tǒng)發(fā)育方面具有相同的特征，因此在植物組織形態(tài)和生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求等方面具有很多共同特征：

1、適宜水濕環(huán)境，不耐干旱

生育期間必須保持一定的水層，要求水位變化比較穩(wěn)定，不要暴漲暴跌；休眠期間也必須保持充分潮濕的環(huán)境。對水層深度的要求因種類、品種和生育期而異。蓮藕、菱、莼菜等都可以適應(yīng)深水栽培，適用于茭白、水芹、慈姑、荸薺等適宜淺水栽培。掌握水分管理是種好水生蔬菜的關(guān)鍵措施。

2、根系不發(fā)達(dá)，根毛退化

由于水生蔬菜的生長期生長在充分潮濕的土壤或水中，容易吸水，導(dǎo)致根系逐漸削弱，根毛大多退化，根部吸收能力弱化。因此，要求在土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量高、肥沃而較粘重的土壤上栽培。

3、通風(fēng)組織十分發(fā)達(dá)

為了適應(yīng)水下相對空氣稀少的生態(tài)環(huán)境，水生蔬菜植物體內(nèi)有發(fā)達(dá)的通氣系統(tǒng)，從葉片空氣孔進(jìn)入的空氣可以順利到達(dá)植株的各個器官，如從蓮藕葉脈到葉柄和地下莖，均有條條氣道相通，使進(jìn)入的空氣可以滿足水下各部位組織生理代謝的需要。

4、機(jī)械組織不發(fā)達(dá)

水生蔬菜植物的機(jī)械組織都有一定程度的退化，其莖或葉柄部分浸沒在水中，不需要堅強(qiáng)的機(jī)械組織支撐植株，莖桿木質(zhì)化程度低，器官和組織的含水量較高，因而植株莖竿柔弱，露在水上部分風(fēng)力差，必須注意防范。

5、生育期較長

水生蔬菜的生育期一般為150~200天，而且很多水生蔬菜性喜溫暖，除了水芹能承受輕霜之外，其余的必須安排在無霜期栽培。

6、無性繁殖

除菱和芡實外，大多數(shù)水生蔬菜采用無性繁殖，即利用根狀莖或球莖等作繁殖材料，繁殖系數(shù)低，用種量大。