一、營(yíng)養(yǎng)
黑木耳生長(zhǎng)對(duì)養(yǎng)分的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，還需要少量的無(wú)機(jī)鹽類。黑木耳的菌絲體在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，本身不斷分泌出多種酵素(酶），因而對(duì)木柴或培養(yǎng)料有很強(qiáng)的分解能力，通過(guò)分解來(lái)攝取所需養(yǎng)分，供給子實(shí)體的需要。營(yíng)養(yǎng)分一次添加和二次補(bǔ)充，簡(jiǎn)稱“先添后補(bǔ)”。
1、做法
（1）選用木柴栽培木耳，特別是選用向陽(yáng)山坡的青崗樹(shù)栽培木耳，可以不考慮養(yǎng)分問(wèn)題，因?yàn)闃?shù)木中的養(yǎng)分一般都較充足，完全可以滿足木耳生長(zhǎng)的需要。
（2）選用鋸末或其他代用料栽培時(shí)，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧鉀等，以滿足黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。
二、溫度
黑木耳屬中溫型菌類，它的菌絲體在15℃～36℃之間均能生長(zhǎng)發(fā)育，但以22℃～32℃之間為最適宜。培養(yǎng)菌絲需要溫度高，子實(shí)體生長(zhǎng)需要溫度低一點(diǎn)，簡(jiǎn)稱“先高后低”。
1、做法
（1）黑木耳的子實(shí)體在15℃～32℃之間都可以形成和生長(zhǎng)，但以22℃～28℃之間生立的木耳片大、肉厚、質(zhì)量好。
（2）28℃以上生長(zhǎng)的木耳肉稍薄、色淡黃、質(zhì)量差。
（3）15℃～22℃之間生長(zhǎng)的木耳雖然肉厚、色黑、質(zhì)量好，但生長(zhǎng)期緩慢，影響產(chǎn)量。
三、水分
水分是黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實(shí)體在生長(zhǎng)發(fā)育中都需要大量的水分，但兩者的需要量有所不同，在同樣的適宜溫度下，菌絲體在低濕情況下發(fā)展定植較快，子實(shí)體在高濕情況下發(fā)展迅速。培養(yǎng)菌絲階段要干燥，子實(shí)體生長(zhǎng)要濕潤(rùn)，即"先干后濕"。
1、做法
（1）在點(diǎn)種時(shí)，要求耳棒的含水量為60％～70％，代用料培養(yǎng)基的含水量為65％。
（2）子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，雖然需要較高的水分，但要干濕結(jié)合，還要根據(jù)溫度高低情況，適當(dāng)給以噴霧，溫度適宜時(shí)，栽培場(chǎng)空氣的相對(duì)濕度可達(dá)到85％～95％，這樣子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育比較迅速。溫度較低時(shí)，不能過(guò)多的給于水分，否則會(huì)造成爛耳。
四、光照
黑木耳系營(yíng)腐生生活，光照對(duì)菌絲體本來(lái)沒(méi)有多大關(guān)系，在光線微弱的陰暗環(huán)境中菌絲和子實(shí)體都能生長(zhǎng)。但是，光線對(duì)黑木耳子實(shí)體原基的形成有促進(jìn)作用，耳芽在一定的直射陽(yáng)光下才能展出茁壯的耳片。當(dāng)有一定的散射光時(shí)，才開(kāi)張，形成子實(shí)體，即"先暗后明"。
1、做法
（1）給與一定的直射光時(shí)，所長(zhǎng)出的木耳既厚碩又黝黑，而明暗無(wú)直射光的耳場(chǎng)，長(zhǎng)出的木耳、肉薄、色淡、缺乏彈性，有不健壯之感。
（2）必須給與適當(dāng)?shù)臐穸?，不然?huì)使耳片萎縮、干燥，停止生產(chǎn)，影響產(chǎn)量。
五、氧氣
黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實(shí)體的形成、生長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)程中，不斷進(jìn)行著吸氧呼碳(二氧化碳）活動(dòng)。菌絲生長(zhǎng)，需氧少，子實(shí)體生長(zhǎng)需大量氧氣，即“先弱后強(qiáng)”。
1、做法
（1）保持耳場(chǎng)(室內(nèi)）的空氣流通，以保證黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)氧氣的需要。
（2）防止郁悶環(huán)境，避免爛耳和雜菌的蔓延。
六、酸堿度(PH值）
黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以PH值5.5~6.5為最好。要求“先堿后酸”。
1、做法
（1）用耳棒栽培木耳一般很少考慮這一因素，因?yàn)槎艚?jīng)過(guò)架曬發(fā)酵，它本身已經(jīng)形成了微酸性環(huán)境。
（2）代料栽培時(shí)，要先調(diào)到適宜范圍偏堿一方，通過(guò)自然發(fā)酵，即達(dá)最適宜程度。
