一、銀耳和雪耳的區(qū)別

銀耳和雪耳沒有區(qū)別，是同一種東西。銀耳別稱白木耳、雪耳、銀耳子等，野生銀耳主要分布于我國四川、浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、貴州、云南、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古和西藏等地，具有強心壯身、補腦提神、嫩膚美容、延年益壽的功效。

二、銀耳優(yōu)劣如何鑒別

1、顏色

銀耳因色澤潤白如銀而得名，銀耳并不是越白越好，購買時選擇白中略帶黃色的為好。

2、味道

銀耳如果被特殊化學(xué)材料熏蒸過會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻，挑選木耳除了看顏色，還應(yīng)該聞是否有異味。

3、質(zhì)感

銀耳富含多種維生素和膠質(zhì)，尤其是膠質(zhì)常備用作女性養(yǎng)顏之用，優(yōu)質(zhì)的干銀耳質(zhì)感柔韌、不易斷裂。

4、大小

銀耳直徑5-10厘米為好，圓潤碩大、間隙均勻、質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚、沒有雜質(zhì)和霉斑的為優(yōu)質(zhì)銀耳。

三、吃銀耳有什么禁忌

1、銀耳性潤而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。睡前不宜食用冰糖銀耳，以免引起血黏度增高。

2、銀耳食用前需用冷水浸泡一會兒，用熱水浸泡20-30分鐘，然后用清水反復(fù)沖洗后才可食用，泡發(fā)后去掉未發(fā)開部分，特別是呈淡黃色的部分。

3、銀耳變質(zhì)后呈焦黃色或綠褐色，變質(zhì)的銀耳不可食用，可能會導(dǎo)致中毒。變質(zhì)后一般蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)粘有異味，另外凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險。

4、銀耳含較多的硝酸鹽類，烹煮之后如果存放時間過長，在細(xì)菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒。

5、銀耳中毒一般有黃桿菌外毒素引起，會對人體的大腦、肝臟和腎臟造成損害，嚴(yán)重情況下引起腦水腫、肝壞死而死亡。