一、放久發(fā)黃的銀耳還可以吃嗎

銀耳發(fā)黃并且出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象意味著不能再吃了。如果沒(méi)有變質(zhì)，也不建議食用。因?yàn)樽冑|(zhì)發(fā)黃的銀耳是因?yàn)槭芰它S桿菌的污染，吃了可能會(huì)引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。

二、什么樣的銀耳是變質(zhì)的

1、變質(zhì)的銀耳不干燥，手摸起來(lái)會(huì)有潮濕感。銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，能聞到酸味和其他不快氣味，變質(zhì)的銀耳口感有辣味。好銀耳浸泡乳溫水后，體積迅速膨大5-10倍，而變質(zhì)銀耳水泡后，體積增大不多。如發(fā)現(xiàn)水泡后又銀耳解體散開現(xiàn)象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。

2、注意銀耳也不是越白越好。用二氧化硫熏制的銀耳是黃白異常清晰的，看起來(lái)像雪白和特黃的對(duì)比，味道呈刺激性氣味。購(gòu)買銀耳時(shí)，應(yīng)注意產(chǎn)品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過(guò)白，可能是化學(xué)試劑熏制的結(jié)果，不宜購(gòu)買。

三、銀耳是黃色好還是白色好

銀耳色澤潔白的好。

1、不同質(zhì)量的銀耳感覺差異很大：優(yōu)質(zhì)銀耳干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì)。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì)。

2、較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點(diǎn)，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正，直徑1.3厘米以下。銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無(wú)味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對(duì)比，味道表現(xiàn)為刺激性氣味。