一、定義論述

蜂蜜是蜜蜂收集植物花蜜反復(fù)釀造的，定義上真蜂蜜必須同時具備以下兩個前提。一個必須是蜜蜂收集植物花蜜釀造的，另一個必須是蜜蜂完全釀造成熟并密封的。兩者缺少的不是真蜂蜜。例如，未成熟的蜜人工濃縮的濃縮蜜嚴(yán)格來說是假蜂蜜。

二、蜜種劃分

蜜蜂的種類因分類而異，從釀造蜂的種類分為中蜂蜜、意大利蜂蜜等，從蜜源的數(shù)量分為單花蜜、百花蜜等，從主要蜜源分為槐蜜、棗蜜、果樹蜜等，從生產(chǎn)技術(shù)分為分離蜂蜜、蜂巢蜜等。

三、參考價格 

蜂蜜的零售價格因蜂蜜種類而異。例如，中蜂采集山野百花制作的大多數(shù)蜂蜜是100~300元1斤，意蜂采集蔬菜花蜜制作的蔬菜蜜基本上是30~50元1斤，值得注意的是，真蜂蜜的價格一般不低于30元1斤，實際上只有成本低、可批量生產(chǎn)的假蜂蜜非常便宜。

四、真假鑒別 

蜂蜜的真?zhèn)慰梢詮念伾?、香氣、味道、結(jié)晶來綜合鑒別，顏色是指真蜂蜜有透明的光澤感，香味是指真蜂蜜有對應(yīng)蜜源的花香，味道是指蜂蜜有適度的甜味和濃郁的蜜味，結(jié)晶是指真蜂蜜在一定條件下可以結(jié)晶，另外十幾元到幾元一斤的蜂蜜。

五、注意事項 

1、真蜂蜜的價格一般在30元以上，特別是中蜂釀造的土蜂蜜基本上在100元以上，想買十幾元到幾元真蜂蜜完全是自欺欺人。

2、真蜂蜜必須是完全由蜜蜂釀造而成熟的自然蜜，這一點必須區(qū)分未成熟蜜人工濃縮的濃縮蜜，濃縮蜜從嚴(yán)格意義上也是假蜂蜜。

3、真蜂蜜之所以貴，是因為成本高，產(chǎn)量有限，假蜂蜜完全不受成本和產(chǎn)量的限制，價格上假蜂蜜比真蜂蜜便宜得多。