一、蜂蜜定義

蜜蜂是蜜蜂采集花蜜，并且完全釀造成熟的粘稠液體，從定義上看蜂蜜必須同時滿足以下2個條件，一是蜜蜂釀造的原材料必須是植物蜜腺分泌的花蜜，二是蜂蜜必須完全由蜜蜂釀造成熟并且已經(jīng)用蜂蠟密封，這2個條件缺少任何1個都只能算是假蜂蜜，例如，養(yǎng)蜂人大量給蜂群飼喂糖漿生產(chǎn)出來的便是假蜂蜜。

二、參考價格

純蜂蜜的價格基本上在60元以上1斤，有些品質(zhì)較好的純蜂蜜甚至在80元以上，例如，蜜蜂采集槐樹花蜜的純槐花蜜至少需要80元1斤，而中蜂采集山野百花釀成的純土蜂蜜大多在100~300元1斤，但市場上很難買到完全由蜜蜂釀成熟的純蜂蜜，因為蜜蜂把蜂蜜完全釀成熟可能會錯過花期并且會降低產(chǎn)量。

三、選購技巧

蜂蜜作假幾乎到了“談蜜色變”的地步，購買時稍不注意就有可能會買到假蜂蜜，所以千萬不要輕信商家鼓吹的拉絲或紙巾不滲透等伎倆，實際上，所謂的拉絲或紙巾不滲透根本不能鑒別出蜂蜜的真假，此外，低價大多也是假蜂蜜誘騙消費者的主要手段，如果十幾元甚至幾元就可以買到純蜂蜜，估計養(yǎng)蜂人早就餓死了。

四、真?zhèn)舞b別

蜂蜜的真假要從色澤、香味、口感和結(jié)晶等方面來進行綜合鑒別，其中色澤上真蜂蜜大多呈現(xiàn)出色澤透明的水白色至深琥珀色，香味上真蜂蜜都有對應(yīng)蜜源植物的自然花香味，口感上真蜂蜜既有清爽的甜味也有怡人的蜜味，此外所有真蜂蜜在一定條件下都可以結(jié)晶，如果在任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

五、注意事項

1、純蜂蜜基本上在60元以上1斤，有些純蜂蜜甚至要100元以上1斤，例如，中蜂釀制的土蜂蜜一般在100~300元1斤。

2、純蜂蜜的價格一般不便宜，而假蜂蜜往往顯得非常廉價，實際上成本低廉的假蜂蜜賣十幾元都有幾倍的利潤。

3、純蜂蜜的價格貴主要是因為產(chǎn)量稀缺，實際上蜂蜜完全成熟至少需要一周時間，但是植物開花泌蜜不會等到蜂蜜釀成熟后才過。